ть на 2 групи: з спеціальнім охолодженя (охолоджувальні камери для зберігання м «яса, риби, молочних ПРОДУКТІВ, жірів и гастрономії; фруктів, ягід и напоїв; м» ясніх, Рибне та овочевих напівфабрикатів; готових охолодженя страв; кулінарніх виробів; кондитерських виробів, харчових відходів) i без СПЕЦІАЛЬНОГО охолодження (камери сухих ПРОДУКТІВ; овочів; вино-горілчаніх виробів; білизни й інвентарю, тари).
Склад складських приміщень поклади від типу й потужності ПІДПРИЄМСТВА, а такоже від характеру виробництва (на сіровіні або на напівфабрікатах).
Рядки зберігання сировина встановлюються, віходячі з типом проектованого ПІДПРИЄМСТВА, району розташування, відстані від основний продуктовий баз, кліматичних умов.
У складських пріміщеннях звітність, Забезпечити оптімальні умови зберігання, что відповідають фізико-хімічнім и біологічнім особливая окрем Видів ПРОДУКТІВ.
Розрахунок площі складських приміщень. Площу приміщень складської групи розраховують з урахуванням добової кількості сировина, строків зберігання и допустимого НАВАНТАЖЕННЯ в кілограмах на квадратний метр площі підлоги за формулою:
де Q - кількість сировина, что підлягає зберіганню, кг;
Н - норма НАВАНТАЖЕННЯ на 1 м2 площі підлоги, кг/м2
За площею, якові займають продукти, добірають складське обладнання (підтоварнікі, стелажі ТОЩО) i розраховують площу под ними. Площа под обладнанням (Sобладн) винна буті не менше Sкорісна.
площе, якові займають продукти, візначають за формулою:
де Q1, Q2, Qn - кількість окрем Видів ПРОДУКТІВ для зберігання, кг;, q2, qn - Пітом НАВАНТАЖЕННЯ, кг/м2;
Таблиця 2.3.1
Розрахунок Корисної площі, зайнятої продуктами
СіровінаСередньоденна кількість сировина, кгТермін зберігання дібКоефіцієнт, Який враховує масу таріНорма навантаж., кг / м 2 Площа, якові займає сіровінаВід складського обладнання Яловічіна41, 731,11001,376 Підтоварнік 0,26 м2Бараніна32, 931,11001, 086Підвісній шлях 0,07 м2Свинина24,931,11000,822підтоварникКуриця25,451,11600,873ПідтоварникОкунь морський3,641,12000,079ПідтоварникПечінка0,641,11600,017ПідтоварникКарп42,331,12000,698ПідтоварникЯзик10,131,12000,167ПідтоварникОселедець1,351,12600,028ПідтоварникШпик0,331,12200,005ПідтоварникМолоко14,40,51,51200,090ПідтоварникСирна маса4, 321,11200,079 ПідтоварнікСір кисло-молочний1,551,11200,069ПідтоварникСир0,431,11600,008СтелажВареники п/ф9, 831,11600,202 СтелажОлія131, 11600,021 СтелажВершкове масло5, 251,12200,130 СтелажОцет1, 7301,11000,561 СтелажТоматне пюре1,831,11600,037підтоварникЯцйя14,1101,11800,862СтелажСметана3,331,11600,068СтелажМорозиво пломбір2, 5301,11600,516 СтелажМорозіво ягідне1, 8301,11200,495 СтелажМорозіво шоколадне0, 6301,11600,124 СтелажСір плавлений0,551,12000,014підтоварникКартопля94,551,1806,4підтоварникКапуста квашена0,751,1800,048ПідтоварникБуряк0,7151,1800,144ПідтоварникГриби шампіньйони4,331,51600,121стелажЦибуля29,8101,51602,794ПідтоварникОгірки2,351,52200,078СтелажПомідори17,551,52200,597СтелажЛук зеленій2, 251,52200,075 СтелажЗеленій горошок1, 851,22200,049 СтелажКапуста7, 351,22200,199 СтелажСпаржа свіжа0,351,52200,010СтелажМаслини1,1101,51600,103СтелажКаперси1,1101,12200,055ПідтоварникМорква10,3151,51002,318ПідтоварникПетрушка6,851,24000,102ПідтоварникЧасник0,2101,13000,007ПідтоварникШпинат0,151,13000,002Підтоварн...
