льна» консервована кількістю 20 одиниць транспортної тари по 8 одиниць в споживчій тарі масою 520 гр. Для органолептичного аналізу відібрали: 2 одиниці транспортної тари з них відібрали 3 одиниці в споживчій тарі, точкові проби склали 3 одиниці споживчої тари, сумарна проба составіла1560гр., Проба для аналізу 200гр. Для фізико-хімічного аналізу з партії відібрали: 2 одиниці транспортної тари з них відібрали 3 одиниці в споживчій тарі, точкові проби склали 3 одиниці споживчої тари, сумарна проба составіла1560гр., Проба для аналізу 200гр.
Органолептичні метод дослідження проводили відповідно до нормативної документації СТБ 1368-2002, ГОСТ 15842.
«Морква для гарніру» консірвірованная.
Зовнішній вигляд: нарізані кубики без залишків шкірки, чисті, однакові за розміром і формою нарізки.
Смак і запах: приємний солодкуватий характерний для варених овочів.
Консистенція: м'яка ніжна НЕ розварена, розварених кубиків 3.6% то загально маси проби.
Колір: помаранчевий.
«Буряк гарнірна» консервована.
Зовнішній вигляд: нарізані кубики без залишків шкірки, чисті, однакові за розміром і формою нарізки.
Смак і запах: приємний солодкуватий характерний для варених овочів.
Консистенція: м'яка ніжна НЕ розварена, розварених кубиків 4.8% то загально маси проби.
Колір: червоний, бордовий.
«Квасоля стручкова спаржева» консервована.
Зовнішній вигляд: стручки нарізані довгою 10 см. без квітконіжки.
Смак і запах: приємний солодкуватий характерний для варених овочів.
Колір: темно зелений зліг має коричневий відтінок.
Консистенція: м'яка ніжна НЕ розварена.
«Горошок зелений» консервований.
Зовнішній вигляд: зерно цілі без домішок оболонок і кормового гороху коричневого кольору.
Смак і запах: натуральний, ніжний властивий молодому зеленому гороху.
Колір: зелений, світло-зелений.
«Квасоля натуральна» консервована.
Зовнішній вигляд: зерно цілі без домішок оболонок і розварених зерен.
Смак і запах: приємний солодкуватий характерний для варених овочів.
Колір: білий зліг має жовтуватий відтінок.
Кількість розварених кубиків визначали за формулою:
-M2: 100%
Де: M1 - загальна маса
M2 - маса розварених кубиків
Перевіряється, чи відповідає маркування банки, оформлення її етикетки вимогам ГОСТ Р 51926-2002
Огляньте і опишіть зовнішній вигляд тари.
Перевіряється герметичність металевої банки. Для цього з банки зніміть етикетку і масло і опустіть її в каструлю з гарячою водою (t=80 о С). Шар води над банкою повинен бути не менше 25 см. Банку слід тримати у воді 5-7 хвилин. Вміст банки, гази, нагріваючись, розширюється і створюють тиск всередині банки, перевищує атмосферний. У силу цього при негерметичності банки гази виходитимуть назовні. Поява цівки пухирців повітря вка...
