зує на її негерметичність.
Визначається маса нетто консервів і співвідношення складових частин. Для цього ретельно витерту зовні банку зважують, розкривають, вміст переносять на сито, поставлене над зваженої порцелянової чашкою і дають стікати рідини 10 хв. Чашку з рідиною зважують і визначають масу рідкої частини консервів. Порожню, вимиту водою і висушену тару зважують і визначають масу нетто консервів по різниці між масою брутто і масою тари.
По різниці між масою нетто консервів і масою рідкої частини консервів знаходять масу овочів і встановлюють їх процентний вміст.
Після розкриття металевих банок огляньте їх внутрішню поверхню: чи є темні і іржаві плями, напливи припою і його розмір, ступінь збереження лаку або емалі на поверхні стінок.
Проведіть органолептическую оцінку якості овочевих консервів і порівняйте свій результат з нормами ГОСТів.
Фізико-хімічні випробування проводили відповідно до ГОСТ8756.1, 2632,26186-3.9, 26186-3.8
Наявність сторонніх домішок (по ГОСТ 8756.4-70 і ГОСТ 26323-84).
Метод визначення вмісту домішок рослинного походження заснований на механічному відділенні і наступному визначенні масової частки домішок рослинного походження.
Проведення випробування.
Відібрані домішки промивають в хімічному стакані водою, переносять на сито, щоб стекла вода, а потім на фільтрувальний папір і промокають, поки на ній не перестануть з'являтися мокрі плями.
Потім домішки переносять на попередньо зважене годинникове скло і зважують з похибкою ± 0,01 г.
Масову частку сторонніх домішок (х) в% обчислюють за формулою:
де m1 - маса годинникового скла з домішками, г; - маса годинникового скла, г; - маса проби, г.
При визначенні масової частки хлоридів використовують ГОСТ 26186-84 «Продукти переробки плодів і овочів, консерви м'ясні та м'ясо-рослинні. Методи визначення хлоридів ».
Аргентометріческіе метод по Фольгарду заснований на осадженні хлоридів додаванням титруватирозчину азотно-кислого срібла і зворотному титруванні його надлишку титрованим розчином роданистого калію в присутності залізо-амонійних квасцов як індикатор.
Для проведення випробувань необхідні: ваги, водяна баня, плитка електрична, ексикатор, склянки хімічні, колби мірні, піпетки мірні, бюретки, циліндри мірні, колби конічні, воронка, папір фільтрувальний, вода дистильована, срібло азотно-кисле, калій роданистий, сульфат заліза (III) і амонію, нітробензол, кислота азотна, калій марганцевокислого кислий, калій азотисто-кислий, калій залізисто-сінероідний, кислота оцтова, крижана, цинк оцтово-кислий.
При визначенні вмісту хлоридів з підготовленої проби продукту в хімічний стакан беруть наважку масою 10 г і кількісно переносять її 100 см3 гарячої води в мірну колбу місткістю 250 см3. Суміш, періодично збовтуючи, нагрівають на протязі 15 хвилин на водяній бані. Після охолодження до кімнатної температури в колбу додають при перемішуванні мірним циліндром 2 см3 реактиву Карреза I, а потім 2 см3 реактиву Карреза II, об'єм доводять водою до мітки і суміш фільтрують.
Відбирають піпеткою в конічну колбу 20 см3 фільтрату, додають 20 см3...
