ся особиста медична книжка встановленого зразка, в яку вносяться результати медичних обстежень і лабораторних досліджень, відомості про перенесених інфекційних захворюваннях, відмітка про проходження гігієнічної підготовки та атестації.
. Працівники організації зобов'язані дотримуватися таких правил особистої гігієни:
залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі в гардеробній;
перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або надягати спеціальну сіточку для волосся;
працювати в чистій технологічному одязі, змінювати її у міру забруднення;
при відвідуванні туалету знімати санітарний одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування туалету ретельно мити руки з милом;
при появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомляти адміністрації і звертатися до медичної установи для лікування;
повідомляти про всі випадки захворювань кишковими інфекціями в сім'ї працівника;
при виготовленні страв, кулінарних виробів та кондитерських виробів знімати ювелірні прикраси, годинники та інші предмети, що б'ються, коротко стригти нігті і не покривати їх лаком, що не застібати спецодяг шпильками;
не курити і не приймати їжу на робочому місці (прийом їжі і паління дозволяються в спеціально відведеному приміщенні або місці).
. Щодня перед початком зміни в холодному, гарячому і кондитерському цехах, а також в організаціях, що виробляють м'яке морозиво, медпрацівник або інші відповідальні особи дріт?? Т огляд відкритих поверхонь тіла працівників на наявність гнійничкових захворювань. Особи з гнійничкові захворювання шкіри, нагноившимися порізами, опіками, саднами, а також з катарами верхніх дихальних шляхів до роботи в цих цехах не допускаються.
. У кожній організації слід мати аптечку з набором медикаментів для надання першої медичної допомоги.
Учні середніх загальноосвітніх шкіл, професійно-технічних училищ, студенти спеціальних навчальних закладів і технікумів перед проходженням виробничої практики в організації та його мережі в обов'язковому порядку проходять медичне обстеження і гігієнічну підготовку в установленому порядку.
. Слюсарі, електромонтери та інші працівники, зайняті ремонтними роботами у виробничих та складських приміщеннях, працюють в цехах у чистій санітарної (або спеціальної) одязі, переносять інструменти в спеціальних закритих ящиках. При проведенні робіт має бути забезпечене виключення забруднення сировини, напівфабрикатів і готової продукції.
Список використаної літератури
1. «Технологія приготування їжі», Н. І Ковальов (Дитяча література, Омега-Л, Москва, 2003)
. «Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування», В.В. Усов (Москва,: Изд. Центр «Академія», 2002)
. «Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування», Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова (Ділова література, 2002)
4. mogtk-bks. by
.
