Основи організації, нормування, оплати праці, охорони праці, виробничої санітарії та гігієни.
Функціональні обов'язки:
Організовувати приготування їжі та обслуговування відпочиваючих і працівників табору в їдальні. Забезпечувати застосування нового обладнання та прогресивної технології, впровадження раціональної організації праці робітників і передових методів роботи та форм обслуговування.
Вивчати попит відпочиваючих з метою різноманітності асортименту страв, кулінарних виробів, напоїв і організації якісного та ефективного харчування.
Встановити істинні норми витрачання матеріалів і керуватися ними при роботі.
Не допускати роботу з перевищенням бюджету.
Розробляти рецептури нових страв, постійно оновлюючи меню.
Постійно контролювати якість сировини, що надходить з виробництва, суворе дотримання технології приготування їжі, норм закладки сировини та санітарних правил.
Своєчасно подавати заявки на закупівлю продуктів харчування та необхідного для роботи сировини і матеріалів. Контролювати складські запаси їдальні, підтримуючи їх на необхідному і достатньому рівні для організації роботи.
Вживати заходів щодо підвищення продуктивності праці і ефективному використанню устаткування, своєчасно повідомляти про ремонт обладнання.
Розподіляти обов'язки серед працівників їдальні і ресторану, складати графіки виходу на роботу.
Проводити інструктаж з технології приготування їжі та іншим виробничим питань.
Складати та подавати звіти в установленому порядку.
Проводити роботу з економії і вести правильний облік.
Утримувати свій підрозділ в належному вигляді.
Здійснювати кваліфікований підбір і розстановку кадрів, не допускати плинності працівників підрозділу.
Систематично проводити роботу з підвищення кваліфікації кухарів, інструктаж з охорони праці і техніки безпеки.
Вносити пропозиції щодо поліпшення організації роботи в письмовому вигляді.
Виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку особисто і контролювати їх виконання працівниками підрозділу.
Виявляти і доповідати про порушників правил з техніки безпеки, протипожежної безпеки та внутрішнього трудового розпорядку.
Виконувати Положення про організацію роботи з охорони праці в таборі.
Виконувати Положення про організацію навчання та перевірок знань з охорони праці в таборі.
8. Санітарія та гігієна
Санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу організації
. Особи, які приймаються на роботу в організації громадського харчування, проходять попередні при вступі та періодичні медичні огляди, професійну гігієнічну підготовку та атестацію в установленому порядку.
. Випускники вищих, середніх і спеціальних навчальних закладів протягом першого року після їх закінчення допускаються до роботи без проходження гігієнічної підготовки та атестації у встановленому порядку.
. На кожного працівника заводить...
