на листах, а також «Захворювання кавового плоду» (Coffee Berry Disease (CBD)), яке вражає кору дерева і утворює спори, які пошкоджують кавові плоди.
) Зерна запліснявілі: Для такої кави характерний смак і запах цвілі.
Причини: запліснявілі пов'язана з тим, що сушка кави здійснювалася занадто повільно або зелена кава занадто довго зберігався у вологому середовищі. Мусонні сорти кави, а також старі зерна також можуть володіти злегка запліснявілим запахом.
) Зерна-Караколь: Зерно округлої форми, отримане з кавового плоду, що містив замість двох кавових зерен, притиснутих один до одного приплющеними сторонами, одне зерно. Такі зерна прийнято називати «Караколь» («Караколь»), або «равлик» (Від ісп. Caracol - равлик), «піберрі», або «горошина» (Від англ. Peaberry - зерно-горошок), «перла», або «перлина» (Від ісп. Perlа - перли). Зерна-Караколь зазвичай відокремлюють від маси і продають як окремий вид кави. Найбільш показовими прикладами є Каракола з Папуа-Нової Гвінеї і Танзанії.
) Зерно-стінкер (англ. Stinker - вонючка): Кавові зерна з неприємним або твариною запахом. Причина: зерна, що застрягли в лущильних машинах або занадто довго перебували в ферментаційних резервуарах. «Стінкери» виробляють неприємний запах при дробленні або помелі зерна. «Стінкери» можуть зіпсувати смак повністю нормальної партії зерна.
) Зерна недосушені: Кавові боби з вологістю, що перевищує 12%. П?? закінчення процесу сушіння вологість кавових зерен повинна знаходитися в діапазоні від 10% до 12%.
1.7 Упаковка, маркування та зберігання кави
Державний стандарт Російської Федерації. Кава смажена. Загальні технічні умови.
. Область застосування
Цей стандарт поширюється на натуральна смажена кава, в т. ч. декофеїнізований, призначений для приготування гарячого напою кави, для реалізації в торговельній мережі, системі громадського харчування, промислової переробки та інших цілей.
Вимоги з безпеки натуральної смаженої кави - за 4.2.7 (у частині масових часток металевих і сторонніх домішок) і 4.2.8; вимоги до якості - по 4.1, 4.2.6 і 4.2.7, в частині маркування - по 4.5.
.4 Упаковка
.4.1 Натуральний смажену каву повинен бути упакований так, щоб забезпечити його якість протягом терміну зберігання.
.4.2 Тара та пакувальні матеріали повинні бути дозволені органами та установами Держсанепідслужби Росії.
.4.3 Вміст нетто повинно відповідати номінальному кількості, зазначеній у маркуванні споживчої тари, з урахуванням допустимих відхилень.
.4.3.1 Межа допускаються негативних відхилень вмісту нетто від номінальної кількості - по ГОСТ Р 8.579.
.4.3.2 Межа допускаються позитивних відхилень вмісту нетто пакувальних одиниць від номінальної кількості не обмежується.
.5 Маркування
.5.1 Маркування споживчої тари
.5.1.1 На кожну пакувальну одиницю споживчої тари наносять маркування, що характеризує продукт:
найменування продукту: кава натуральна смажена (в зернах або мелена); декофеїнізований (для декофеїнізованої кава); наймену...
