уляційна картка на блюдо заповнюється виходячи з норм закладки сировини, потім окремим рядком здійснюється коректування продажної ціни з урахуванням знижки або надбавки.
Список використаних джерел
1 ГОСТ Р 50647-95.Общественное харчування. Терміни та определенія.-М.: Держстандарт Росії, 1994.
ГОСТ Р 50761-95. Громадське харчування. Класифікація підприємств громадського харчування.- М.: Держстандарт Росії, 1995.
ГОСТ Р 50764-95. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги. - М.: Держстандарт Росії, 1995.
Методичні рекомендації щодо організації централізованого виробництва напівфабрикатів та кондитерських виробів в підприємствах громадського харчування.- М., 1987. - 42 с.
Організація виробництва та обслуговування в громадському харчуванні / М.І.Беляев, І.Г.Бережной, Г.А.Петров та ін; общ.ред.М.І.Беляева. - М.: Економіка, 1986. - 302 с.
Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування. - М.: ІРПО; ПрофОбрІздат, 2002.- 416 с.
Журнали: «Журнал для професіоналів ресторанного бізнесу», «Кулінар».
Збірник рецептур страв і кулінарних виробі: Для підприємств громадського харчування / А.І. Здобнов, В.А. Циганеко. - К.: ТОВ «Видавництво Арій», М.: ИКТЦ «Лада», 2010. - 680 с.
