едками. В даний час, святкування масниці являє собою веселі проводи зими, освітлені радісним очікуванням настання тепла і весняного оновлення природи. Масляна святкується в останній тиждень перед Великим постом за сім тижнів до Великодня.
Проходили роки, змінювався побут, з'явилися нові церковні свята з прийняттям християнства, але широка Масляна продовжувала існувати. Її зустрічали і проводжали так само завзято і весело, як і в давні язичницькі часи.
Це завжди був одним з найвеселіших і улюблених слов'янських свят. Є повір'я, що людина, нудно і погано зустрівши і провівши Масляну, буде неудачлів протягом цілого року. Весь тиждень заборонялося думати про справи і домашніх турботах. Веселощі і обжерливість розглядалися як запорука майбутнього благополуччя, процвітання і успіху.
Одне з головних частувань на Масниці це млинці. Млинці випікалися і поїдалися у величезних кількостях. Кожному дню масляного тижня присвоювалися певні обряди.
Не дивлячись на те, що за кілька століть перемінилося багато, незмінною залишилася традиція відзначати Масляну на свіжому повітрі - в садах і парках! Масляна була і залишається в народі улюбленим і яскравим святом проводів зими. Традиції Масляної та обряди, споконвіку передаються з покоління в покоління
Список використаних джерел
1. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування: підручник; М.: Хлебпродінформ, 1996
. Хімічний склад продуктів харчування: підручник / за ред. А.А. Покровського-М.: Харчова промисловість, 1976
. Ковальов Н.І. Технологія приготування їжі: підручник / Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А. Кравцова / М.: Ділова література, 1999
. СанПин 2.3.2.1078-01
. Журнал «Харчування і суспільство» № 2-2013
. Журнал «Харчування і суспільство» № 3-2009
Додатки
Розрахунок харчової та енергетичної цінності
Найменування продуктовМасса неттоБелкиЖирыУглеводыКалорийностьСухие вещества100гнетто100гнетто100гнетто100гнетто100гнеттоМолоко6002,816,83,219,24,728,258/243348/145811,569Дрожжи5012,56,250,40,28,34,1585/35642,5/1782512,5Мука пшеничная26010,326,80,92,374,2193327/1368850,2/355686223,6Морковь2251,330,10,23715,833/13874,3/310,511,525,9Яйца12012,715,211,513,80,70,84159/657190,8/7882631,2Сахар30---- 99,830374 / 1565112,2 / 46999,8630 Борошно гречневая1507, 210,81,52,375,8113,7327 / 1368490,5 / 205286129Ітого-- 79-38-386-2109/8813-521, 2
Розрахунок фізико-хімічних показників
Масова частка сухих речовин: 521,2 * 100/1000=52,1%
Масова частка жиру: 38 * 100/1000=3,8%
