Миколаївський Міжрегіональний інститут розвитку людини ВНЗ
Відкритий міжнародний університет розвитку людини "Україна
Факультет менеджменту та комп'ютерних технологій
Кафедра технології харчування та готельно ресторанної справи
Курсова робота
з дисципліни: Спецкурс "Технологія харчування
на тему: Тенденції Вдосконалення страв з використаних харчових ПРОДУКТІВ нового Покоління
Виконала:
Скрипець А.М.
Перевіріла:
к. т.з.., доц. Нечипоренко В.Т.
Миколаїв 2011р.
Зміст
Вступ
Розділ 1. Вивчення и аналіз досвіду Використання функціональніх біологічно активних добавок у кулінарії
Розділ 2. Технологія виготовлення фірмовіх ставши з використаних біологічно активних добавок
2.1 Виробнича програма ресторану "Перша перлина"
2.2 Характеристика біологічно активних добавок для виготовлення фірмовіх страв
2.3 Розробка рецептур фірмовіх страв
2.4 Розробка технологічних схем виготовлення Рибне фірмовіх страв
2.5 Технологія виготовлення фірмової 1ї страви "Щука фарширована Технологічна карта
2.6 Технологія виготовлення фірмової Другої страви "Тути ведмежі
2.7 Технологія виготовлення фірмового тістечка "Лісові кошики
2.8 Контроль якості ПРОДУКЦІЇ
2.9 Утилізація відходів
Розділ 3. Вибір форм та методів обслуговування споживачів
Розділ 4. Санітарно-технічні норми ПІДПРИЄМСТВА
Розділ 5. Техніка безпеки на підпріємстві
Висновки
Література
Додатки
Вступ
Їжа - одна з головнішіх факторів здоров'я людини, его працеспроможності, жіттєдіяльності та віку життя. Альо це є досяжнім позбав при правильному харчуванні, при своєчасному постачанні усіма необхіднімі для нашого організму різноманітнімі Речовини у необхідній кількості та співвідношенні. p align="justify"> Якість та склад продуктів харчування мают провідне значень у жітті людини. Для нормальної жіттєдіяльності людини необхідній повноцінній набор продуктів харчування з врахування ее індівідуальніх особливая, характером и інтенсівності роботи та умів проживання. Цею набор винен включаться в оптимальному співвідношенні ВСІ необхідні для людини компоненти: Білки Рослин та ТВАРИНИ Походження, жири, вуглеводі, Вітаміни, Мікроелементи ТОЩО. Недостатня чг надмірна кількість продуктів харчування, Які спожіває людина, значні перекоси в необхідному співвідношенні їх комп...
