вати 0,5% жиру. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень.
У вершках і сметані, що містять більше 40% жиру, і при масових визначеннях жиру в сирних виробах беруть наважку продукту
, 5 г і води 7,5 см 3. У цьому випадку масова частка жиру в продукті відповідає цифровому показнику жироміра, помноженому на 2 .
Визначення термоустойчивости по алкогольної пробі
1. МЕТОД ВІДБОРУ ПРОБ
1.1 Відбір проб і підготовка їх до аналізу - по ГОСТ 13928-84 і ГОСТ 26809-86.
2. АПАРАТУРА І РЕАКТИВИ
2.1 Для проведення випробування використовують наступні апаратуру і реактиви:
лазня водяна по ТУ 64-1-423-72;
термометр скляний ртутний з діапазоном вимірювання від 0 до 100 ° С з ціною поділки шкали 1 ° С за ГОСТ 27544-87;
термометр скляний ртутний з діапазоном вимірювання від 0 до 55 ° С з ціною поділки 0,1 ° С за ГОСТ 27544-87;
піпетки 2-го класу точності, виконання 1 або 2, місткістю 2 см 3 по ГОСТ 20292-74;
чашки Петрі по ГОСТ 23932-82;
стакани хімічні місткістю 50, 100 см 3 по ГОСТ 23932-82;
циліндри мірні наливні виконання номінальної місткістю 1000см 3 по ГОСТ 1770-74;
годинник пісочний на 2 хв по ОСТ 25-11-38-84 '
ареометри для спирту за ГОСТ 18481-81 або ареометри загального призначення по ГОСТ 18481-81;
спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 5962-67 або спирт етиловий синтетичний технічний по ОСТ 38.02386-85.
воду дистильовану за ГОСТ 6709-72.
3. ПІДГОТОВКА ДО ВИПРОБУВАННЯ
3.1 Підготовка молока і вершків.
Молоко для визначення термоустойчивости по алкогольної пробі досліджують при температурі (20 ± 2) ° С.
Пробу вершків перед проведенням алкогольної проби підігрівають у склянці на водяній бані до температури (43 ± 2) ° С, перемішують і охолоджують до температури (20 ± 2) ° С.
3.2 Приготування водного розчину етилового спирту.
термостійкість молока і вершків з алкогольної пробі визначають за допомогою водного розчину етилового спирту з об'ємною часткою етилового спирту 68,70, 72,75 і 80%.
Після приготування водного розчину спирту необхідно перевірити його щільність або об'ємну частку спирту ареометрами.
Щільність використовуваних для алкогольної Проби водноспиртових розчинів, кг/м 3, при (20,0 ± 0,1) ° С повинна бути дорівнює:
для 68% -ної об'ємної частки спирту;
для 70% -ної
, 5 для 72% -ної
, 8 для 75% -ної
, 3 для 80% -ної
Результати вимірювання щільності або об'ємної частки водноспиртового розчину не повинні відрізнятися від заданої величини більше ніж на половину ділення шкали ареометра або 0,25% -ної об'ємної частки спирту.
У чисту суху чашку Петрі наливають 2 см 3 досліджуваного молока або вершків, доливають 2 см 3 етилового спирту необхідної об'ємної частки, круговими рухами суміш ретельно перемішують. Потому (2 ± 0,1) хв, спостерігають за зміною консистенції аналізованих молока або вершків.
Якщо на дні чашки Петрі при стікання аналізованих сумішей молока або вершків зі спиртом чи не з'явилися пластівці, вважається, що вони витримали алкогольну пробу.
В залежності від того, який розчин етилового спирту не викликав осадження пластівців у випробовуваних молоці й вершках, їх підрозділяють на групи.
термостійкість молока можна визначати і по пробі на кип'ятіння.
Проба на кип'ятіння
Проба на кип'ятіння дає можливість швидким і простим методом визначити термостійкість сирого молока.
Метод заснований на здатності молока витримувати кип'ятіння без видимої коагуляції білка.
З одного зразка молока або вершків готують дві паралельні проби, які розміщують в різних Пробіркодержателі. Проби молока або вершків в Пробіркодержателі поміщають на киплячу баню і витримують протягом 5 хв. Після видалення пробірок з лазні оцінюють молоко: при відсутності пластівців білка, що свідчать про коагуляції, вважається, що молоко термоустойчивую, при наявності пластівців - молоко не термоустойчивую.
Визначення групи чистоти молока
Метод заснований...
