иклавши кінчик піпетки до стінки горлечка жиромера під кутом (рівень молока в піпетці встановлюють по нижній точці меніска).
Молоко з піпетки повинно випливати повільно і після спорожнення піпетку віднімають від горлечка жиромера не раніше ніж через 3 с. Видування молока з піпетки не допускається. Потім в жиромер додають 1 см 3 ізоамілового спирту.
Примітка. Для визначення жиру в заготовляв молоці застосовують жироміри з межами виміру від 0 до 6 вага% і від 0 до 7 вагу% з ціною поділки 0.1%.
Жиромера закривають сухою пробкою, вводячи її трохи більш ніж наполовину в горлечко жиромера, потім жиромер струшують до повного розчинення білкових речовин, перевертаючи 4-5 разів так, щоб рідини в ньому повністю перемішалися, після чого жиромер ставлять пробкою вниз на 5 хв у водяну баню з температурою (65 ± 2) ° С.
Вийнявши з лазні, жироміри вставляють у патрони (стакани) центрифуги робочою частиною до центру, розташовуючи їх симетрично, один проти іншого. При непарному числі жиромера в центрифугу поміщають жиромер, наповнений водою.
Закривши кришку центрифуги, жироміри центрифугують 5 хв зі швидкістю обертання не менше 1 000 з" '/ хв. Потім кожен жиромер виймають з центрифуги і рухом гумової пробки регулюють стовпчик жиру в жиромера так, щоб він знаходився в трубці зі шкалою. Жиромери занурюють пробками вниз у водяну баню. Рівень води в лазні повинен бути трохи вище рівня жиру в жиромера. Температура води в лазні повинна бути (65 ± 2) ° С. Через 5 хв жироміри виймають з водяної бані і швидко роблять відлік жиру. При відліку жиромер тримають вертикально, кордон жиру повинна знаходитися на рівні очей. Рухом пробки вгору і вниз встановлюють нижню межу стовпчика жиру на цілому розподілі шкали жиромера і від нього відраховують число поділок до нижньої точки меніска стовпчика жиру. Кордон розділу жиру і кислоти повинна бути різкою, а стовпчик жиру прозорим.
При наявності кільця (пробки) буруватого або темно-жовтого кольору, а також різних домішок в жировому стовпчику аналіз проводять повторно.
При аналізі гомогенізованого і відновленого молока визначення масової частки жиру в ньому виробляють відповідно до вимог п.3.1.1, 3.1.2, 3.1.3, застосовуючи триразове центрифугування і нагрівання між кожним центрифугуванням у водяній бані при температурі (65 ± 2) ° С протягом 5 хв.
При використанні центрифуги з підігрівом жиромера допускається проведення одного центрифугування протягом 15 хв з наступною витримкою жиромера у водяній бані при температурі (65 ± 2) С протягом 5 хв.
Показання жироміра відповідає масовій частці жиру в молоці у відсотках.
Обсяг 10 малих поділок шкали молочного жиромера відповідає 17г жиру в продукті. Відлік жиру проводять з точністю до одного маленького поділу жироміра.
Розбіжність між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 0.1 г жиру.
За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень.
Кисломолочні продукти (кисляк, ацидофільне молоко, ацидофілін, кефір, ряжанка, йогурт та ін.).
У чистий молочний жиромер відважують 11 г продукту, доливають 10 см 3 сірчаної кислоти (щільністю 1,81-1,82 г/см) і 1 см ізоамілового спирту. Далі визначення жиру виробляють, як зазначено в п.3.1.2, 3.1.3 і 3.1.5.
Визначення масової частки жиру в продуктах, приготовлених з гомогенізованого молока, виробляють відповідно до вимог, застосовуючи триразове центрифугування і нагрівання між кожним центрифугуванням у водяній бані при температурі (65 + 2) ° С протягом 5 хв.
Вершки, сметана, сир і сирні вироби.
У чистий вершковий жиромер відважують 5 г продукту, потім додають 5 см 3 води і по стінці злегка нахиленого жироміра 10 см 3 сірчаної кислоти (щільністю 1,81 - 1,82 г/см 3, а для солодких сирних виробів - щільністю 1,80 - 1,81 г/см 3) і 1 см 3 ізоамілового спирту.
Підігрівання жиромера перед центрифугуванням у водяній бані виробляють при частому струшуванні до повного розчинення білкових речовин.
Визначення масової частки жиру в гомогенізованих вершках і сметані, приготовленої з гомогенізованих вершків, проводять відповідно до вимог п.3.3.1, застосовуючи триразове центрифугування і нагрівання між кожним центрифугуванням у водяній бані при температурі (65 ± 2) ° С протягом 5 хв.
Жиромера показує масову частку жиру в продукті у відсотках. Обсяг двох поділок шкали вершкового жироміра відповідає 1% жиру в продукті. Відлік жиру проводять з точністю до одного маленького поділу жироміра.
Розбіжність між паралельними визначеннями не повинно перевищу...
