ЗМІСТ
Введення
. Поняття про ідентифікацію та фальсифікації молока і вершків
.1 Ідентифікація молока і вершків
.2 Фальсифікація молока і вершків
. Хімічний склад і харчова цінність молока і вершків
. Фактори, що формують якість молока і вершків
.1 Сировина
.2 Технологія виробництва
. Фактори, що зберігають якість молока і вершків
.1 Маркування та упаковка товарів
.2 Зберігання та транспортування
. Ідентифікація, способи і методи фальсифікації
.1 Органолептичні показники
.2 Фізико-хімічні показники
. Асортиментна, якісна і кількісна фальсифікація товару
Висновок
Список використаних джерел
Програми
молоко вершки фальсифікація асортиментний
ВСТУП
Молоко, як і хліб, людство почало використовувати в їжу більше п'яти тисячоліть тому. Молоко - єдиний продукт харчування в перші місяці життя людини. Виключно важливе значення, воно має і в харчуванні дорослого. Для старих, ослаблих і хворих людей молоко є незамінною їжею. Перша їжа людини з моменту народження - це молоко. Виключно важливе значення молока в харчуванні людини пояснюється тим, що в ньому містяться всі необхідні для життя речовини - білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, - легко засвоювані організмом. Білки, жири і вуглеводи, потрапляючи з їжею в організм, під дією травних соків розщеплюється на більш прості сполуки, які всмоктуються в кров [7].
Тема «Ідентифікація, способи і методи виявлення фальсифікації молока і вершків» є досить актуальною, оскільки на ринку представлена ??велика кількість продукції, виробленої фабричним способом, асортимент постійно розширюється та оновлюється. Об'єктом є молоко і вершки. Мета курсової роботи - самостійна оглядово-аналітична робота студента, яка розкриває тему «ідентифікація, способи і методи виявлення фальсифікації молока і вершків».
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
? проведення аналізу та систематизації теоритического матеріалу відповідно до обраної темою;
? розгляд проблеми про засоби фальсифікації та ідентифікації молока і вершків і методах їх виявлення;
? вивчення факторів, що формують споживчі властивості та молока і вершків;
? аналіз показників якості молока і вершків;
? розгляд факторів, що зберігають якість молока і вершків.
. ПОНЯТТЯ ПРО ІДЕНТИФІКАЦІЇ І ФАЛЬСИФІКАЦІЇ молока і вершків
1.1 Ідентифікація молока і вершків
Ідентифікація - встановлення відповідності найменувань товару, зазначених на маркуванні та/або в супровідних документах, що ставляться до них вимогам. Це встановлення відповідності конкретної продукції зразком та (або) її опис. Опис продукції - набір ознак, параметрів, показників та вимог, що характеризують продукцію, встановлені у відповідних документах.
Ідентифікація молока і вершків проводиться з метою:
· віднесення молока і вершків до області застосування технічного регламенту;
· встановлення відповідності молока і вершків, у тому числі їх найменувань та ідентифікаційних показників, вимогам технічного регламенту;
· встановлення відповідності молока і вершків відомостям, що містяться в інформації для споживачів, декларації про відповідність або сертифікаті відповідності, наданих виробником або продавцем [8].
Ідентифікація молока і вершків проводиться при оцінці та підтвердження відповідності молока і вершків вимогам технічного регламенту, а також у випадку, якщо в інформації про молоко й вершках міститься його неповний опис. Ідентифікацію молока і вершків проводять органи з підтвердження відповідності та випробувальні лабораторії (центри) при проведенні процедури підтвердження відповідності, або уповноважені органи в галузі безпеки харчової продукції при здійсненні контролю в галузі безпеки харчової продукції. Ідентифікація молока і вершків проводиться з урахуванням ознак, наведених у нормативних документах по стандартизації, супровідних документах на молоко і (або) вершках, договорах поставок, контрактах, специфікаціях на молоко і (або) вершки, інформації на етикетках споживчих упаковок та інших документах, що містять опис молока і (або) вершків.
Для цілей встановлення факту фальсифікації молока і вершків проводяться їх випробування (дослідження) за наступними показниками ідентифікації та іншими показниками:
? вмісту в готовому молочному продукті, молочному склад...
