(1)
Мольную маси 162,14 + 18,02=180,16
Таблиця 3.1
Матеріальний баланс очистки та дроблення зерна
ЗагруженоПолученоСирье і полупродуктиМасса тих, кгМасса, кгМасс. частка,% Продукти, відходи, потеріМасса тих, кгМасса, кгМасс. частка,% 1. Зерно, в т.ч. ум. крохмаль несбр. в-ва волога мінер.прімесі2692,121572,20 683,80 409,20 26,92100 58,40 25,40 15,20 1,001. Очищене дробл. зерно, в т.ч. ум. крохмаль несбр. в-ва волога 2. Домішки і втрати зерна, в т.ч. втрати крах.2662,53 29,591570,62 683,11 408,79 1,57Ітого2692,12Ітого2692,12
Умовно будемо вважати, що весь екстрагувати крохмаль гідролізується виключно до глюкози. Надалі розрахунок ведеться на утворилася в реакції (1) глюкозу
Доп. вихідні дані:
Питома витрата гарячої води на приготування замісу g води=3,0 кг/кг дробленого зерна.
Питома витрата комплексного препарату «Дестаміл» тм g дестаміл=0,2 г/л (кг/м 3) водно-зернового замісу.
Щільність водно-зернового замісу? замісу=1060 кг/м 3
Питома витрата ферментного препарату «Альфазім» (амілолітична активність АС - 2200 од/г):
g альфазім =2000 од/кг умовного крохмалю;
Питома витрата ферментного препарату «глюкоген» (глюкаамілазная активність ГЛЗ 6500 од/г):
g глюкоген =7000 од/кг умовного крохмалю.
Комплексний препарат «Дестаміл» тм і ферментні препарати задаються в середу у вигляді водного розчину 1:10.
Завантажено:
Зерно очищене дроблення G дроб=2662,53 кг
в тому числі:
умовного крохмалю G крахм=1570,62 кг
несбражіваемих речовини G несбраж=683,11 кг
вологи G вологи=408,79 кг
Кількість води для приготування замісу:
G води=G дроб * g води=2662,53 * 3=7987,60 кг
Кількість замісу G замісу:
G замісу=G дроб + G води=2662,53 + 7987,60=10650,13 кг
Обсяг водно-зернового замісу
V замісу=G замісу /? замісу=10650,13/1060=10,05 м 3
Витрата комплексного препарату «Дестаміл» тм
G дестаміл=V замісу * g дестаміл=10,05 * 0,2=2,01 кг
Витрата води на приготування розчину препарату «Дестаміл» тм
G вод.дестаміл=G дестаміл * 10=2,01 * 10=20,09 кг
Загальна маса розчину препарату «Дестаміл» тм
G р-р.дестаміл=G дестаміл + G вод.дестаміл=2,01 + 20,09=22,10 кг
Витрата ферментного препарату «глюкоген» для оцукрювання крохмалистою маси G глюкоген
A глюкоген=6500 од/г- глюкаамілазная активність препарату «глюкоген», од/г
Питома витрата ферментного препарату «глюкоген» g глюкоген=7000 од/кг умовного крохмалю
G глюкоген=g глюкоген * G крахм/(A глюкоген * 1000)=7000 * 1570,62/(6500 * 1000)=
, 69 кг
Витрата води на приготування розчину препарату «глюкоген»
G вод.глюкогам=G глюкоген * 10=1,69 * 10=16,91 кг
Загальна маса розчину препарату «глюкоген»
G р-р.глюкогам=G глюкоген + G вод.глюкогам=1,69 + 16,91=18,61 кг
Витрата ферментного препарату «Альфазім» для оцукрювання крохмалистою маси G альфазім
A альфазім=2200 од/г- амілолітична активність препарату «Альфазім», од/г
Питома витрата ферментного препарату «Альфазім» g альфазім=2000 од/кг умовного крохмалю
G альфазім=g альфазім * G крахм/(A альфазім * 1000)=
=2000 * 1570,62/(2200 * 1000)=1,43 кг
Витрата води на приготування розчину препарату «Альфазім»
G вод.альфазім=G альфазім * 10=1,43 * 10=14,28 кг
Загальна маса розчину препарату «Альфазім»
G р-р.альфазім=G альфазім + G вод.альфазім=1,43 + 14,28=15,71 кг
Сумарна кількість води в середовищі:
G? води=G вологи + G води + G вод.дестаміл + G вод.глюкогам + G вод.альфазім=408,79 +
, 60 + 20,09 + 14,28 + 16,91=8447,68 кг