тові заготовки надходять в хлібопекарську піч 18, де проходить їх випічка при температурі 240 В° С протягом 40 хв. Хліб через циркуляційний стіл 20 потрапляє в лотки 4 за допомогою ручного укладання і відправляється на продаж. br/>
3.2 Технологічне обладнання для виробництва хліба
Підставою для підбору технологічного обладнання є обрана технологічна схема, з якої відомі тривалість окремих операцій, їх режими, кількість вихідної сировини і матеріалів (таблиця 3.1).
Таблиця 3.1 - Підбір технологічного обладнання для виробництва хліба.
Найменування оборудованіяПроізводі-ність, вместімостьМаркаМашіна промивочнаядо 2 т/чММКВ-2000Сушілка СВЧ200-250 кг/чСВЧМікромельніца320 кг/чА2-ШІМПросеіватель1000 кгМпС-141-1Дежа подкатная330лТ1-ХТ-2АЕмкость з мішалкою і дозатором500 лМЗС-316Тестомесільная машіна330лА2-ХТ2-ББункер тестовой200 лДежеопрокідиватель250 кгА2-ХП2Д-2Тестоделітель32-66Рт-2Тестоокруглітель20-60 шт/хв В«Схід ТОВ» Шафа для попередньої расстойкі100 кг В«Бриз-плюсВ» тістозакаточні машіна120-142 шт/хв В«Схід ТЗВ» Шафа для остаточної расстойкі100 кгРШВПечь10-15 т/сутГ4 -ХП4С-25Опрыскиватель1000Транспортер для готової продукціі1000 кг/чТЛСтол ціркуляціонний700Контейнер для хлеба700
3.3 Розрахунок робочої сили
Чисельність розраховують за нормою виробітку на одного робітника
= А/р,
де А - кількість сировини (готової продукції) переробляється на зміну;
р - норма виробітку за зміну на одного робітника (0,5 т/см).
.4 Виробничі площі
Площа виробничих цехів складається з виробничої площі, а також підсобної, допоміжної та складської площ.
Робоча площа - площа, необхідна для розміщення технологічного обладнання, та здійснення технологічного процесу.
Підсобна площа - площа під інструментальні, електрощитові, теплові пункти, приміщення для повітряного компресора, сходи, вестибюлі, коридори і т.д.
Допоміжна площа - включає кімнати для відпочинку робітників, майстрів, начальників цехів, контори, ВПВК, санвузли.
Складська площа - площа для зберігання сировини і готової продукції, допоміжних матеріалів, тари та ін
Площа цехів може розраховуватися залежно від технологічного обладнання, тобто від площі займаної обладнанням, а також з урахуванням санітарних норм площі на 1 робітника. p align="justify"> Обладнання вибирається залежно від технологічних схем, і за його габаритним розмірам знаходиться займана ним площа.
Площа виробничих і складських приміщень повинна бути такою, щоб на ній можна було вільно розмістити необхідне для даного виробничого процесу обладнання з урахуванням його обслуговування, щоб були витримані санітарні норми і щоб можна було розташувати потрібну кількість продукції або напівфабрикатів .
Отриману величину (в м2) округлюють до цілого числа будівельних прямокутників відповідно до обраної сіткою колон.
Площі цехів розраховують за питомими нормами, складеним Держпромом залежно від продуктивності.
цеху = Sоборудованія + 100%,
де 100% - площа приймається на проходи і проїзди;
.5 Автоматизація технологічного процесу приготування хліба
Так як виготовлення хліба здійснюється у дві стадії: перша - приготування опари, друга - приготування тіста, і нами було запропоновано вносити порошок виноградних насіння на стадії приготування опари, розглянемо операції, які необхідно автоматизувати у даному процесі. p align="justify"> Такими операціями є:
включення і виключення моторів насоса, мішалок і лопатевого нагнітача;
регулювання температури тістомісильні машині для приготування опари і в змішувачі;
дозування борошна і порошку виноградних насіння за масою відповідно до рецептури;
визначення верхнього і нижнього рівня води змішувача, а також нижнього рівня в тістомісильні машині для приготування опари;
забезпечення заданих тимчасових програм технологічних процесів;
індикація параметрів і ходу протікання технологічного процесу;
дублювання автоматичного управління всіма процесами ручним управлінням.
Розділ 4. Екологічна характеристика підприємства
.1 Загальна екологічна характеристика ТОВ В«НиваВ»
