n="justify"> Після попереднього узгодження меню замовник вносить до каси аванс у розмірі 50% від вартості всього замовлення; на прийняті гроші касиром виписується прибутковий касовий ордер і квитанція до нього, яка вручається замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній книзі обліку замовлень на обслуговування за готівку, що є документом суворої звітності. Книга прошнурована, аркуші в ній пронумеровані, а запис про кількість аркушів скріплено підписами директора і головного бухгалтера і завірена печаткою їдальні. p align="justify"> Остаточне узгодження меню проводиться за 2-3 дні до обслуговування. Складається замовлення-рахунок, що виписується в 2-х примірниках і затверджується директором їдальні. Номер виписаного замовлення-рахунка відповідає номеру даного замовлення в книзі обліку замовлень. Перший примірник рахунку-замовлення передається замовнику, а другий - залишається у адміністратора після попереднього перегляду директорам до їдальні. p align="justify"> Касир, отримавши затверджений замовлення-рахунок і виписаний бухгалтером прибутковий касовий ордер, приймає від замовника доплату за замовлення, запевняє кожен екземпляр підписом і пробиває дані через касовий апарат, друкує чеки.
Видача продукції з кухні і бару проводиться за чеками і згідно із замовленнями-рахунками.
Якщо в процесі обслуговування виникає необхідність доповнити замовлення, то оформлення і розрахунок виробляються шляхом виписки рахунку та отримання грошей готівкою.
Банкетне меню включає різноманітний асортимент холодних і гарячих закусок, других страв складного приготування, включаються в меню також свіжі фрукти, десерти, можлива за бажанням замовника подача чаю, кави.
При організації бенкету за столом кількість місць строго відповідає числу запрошених. Банкети за столом з повним обслуговуванням офіціантами, як правило, є офіційними (прийоми). Особливістю даного обслуговування є те, що подача всіх страв, напоїв і фруктів здійснюється офіціантами. p align="justify"> У меню прийому включається невелика кількість холодних закусок, гаряча закуска, суп одного або двох найменувань, другі гарячі страви, десертні страви, кава, фрукти, напої, соки. При обслуговуванні дотримується певний порядок подачі страв: холодна рибна закуска і натуральні овочі, закуски з м'яса, птиці, дичини, гаряча закуска, суп, гарячі страви з риби, м'яса, птиці, дичини, овочів, десерт, фрукти, гарячі напої.
У процесі підготовки до обслуговування адміністратор керує роботою офіціантів, контролює виконання ними схеми обслуговування. Також він стежить за своєчасною підготовкою страв до подачі в зал, дає дозвіл на вхід офіціантів у зал. p align="justify"> При обслуговуванні офіціанти працюють швидко, чітко, без зайвих рухів.
Бенкет з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер. Його проводять, як уже зазначалося, з нагоди товариських зустрічей, ювілеїв, свят і т.д. br/>
