n="justify"> Списання бою, брухту, в межах норм відноситься на витрати виробництва та обігу. Списання бою, брухту понад прийнятих норм відноситься на винних осіб або на позареалізаційні витрати (прибуток). Рішення з даного питання приймає директор їдальні. p align="justify"> Списання втрат столового посуду, приладів, столової білизни і виробничого інвентарю проводиться за результатами інвентаризації. Результати інвентаризації відображаються в інвентаризаційного опису, до якої додається розписка матеріально-відповідальної особи. У їдальні інвентаризаційні описи складаються окремо по кухні, по бару, по інвентарю, столового посуду, приладів, столовому білизні. p align="justify"> 16 травня 2011
Організація і ведення розрахунків із споживачами, оформлення документів, здача офіціантами виручки
Для розрахунку з споживачами в їдальні встановлено електронно-касовий апарат, а також апарат для безготівкового розрахунку (розрахунок за коштами кредитних карток). Посвідченням оплати за придбану продукцію є чек, який видається касиром покупцю після здійснення оплати за придбану продукцію. p align="justify"> Підготовка до роботи на касовому апараті починається з отримання ключа-клавіші, чекової заправки і контрольних стрічок. Потім здійснюється перевірка справності блокувальних пристроїв, дататором встановлюється потрібна дата і перекладається нумератор чеків на нулі. Після цього перевіряється наявність заземлення в апарата і виробляється включення її в електромережу. Для перевірки правильності встановлення дати і чіткості друкування чека пробиваються один-два пробні чека без позначення суми. В кінці дня пробні чеки прикладаються до касових чеків. p align="justify"> Апарат для безготівкового розрахунку взаємопов'язаний з касової машиною. У ньому є пристрій для зчитування інформації про зміст грошових коштів на кредитній картці відвідувача. p align="justify"> У їдальні касиром ведеться книга касира-операціоніста. Вона призначена для щоденної контрольної реєстрації показань накопичують грошових лічильників апарату і касової машини. Дана книга прошнурована, пронумерована і скріплена підписами директора їдальні, гл. бухгалтера, а також проставлена ​​печатка.
Записи в книзі проводяться щодня в хронологічному порядку, кульковою ручкою, без помарок. На початку робочого дня проводиться запис дати і показань накопичують грошових лічильників апаратів на початок робочого дня. Після закінчення робочої зміни проводиться заповнення інших реквізитів, передбаченої формою книги. p align="justify"> Суми коштів, зняті з банківських пластикових карток і проведені через апарат, відображаються в книзі касира-операціоніста окремим рядком в кінці робочого дня.
Після видачі покупцеві чека апарату готівкові грошові кошти вкладаються у спеціальний контейнер.
У разі повернення покупцю готівкових грошових коштів, прийнятих з використанням апарату, складається акт про повернення коштів покупцю.
У разі помилок, допущених касиром, використання (погашення) протягом робочого дня цього чека апарата не допускається. В кінці робочого дня в такому випадку складається реєстр помилково сформованих чеків касового підсумовуючого апарату, до якого додаються помилково сформованні чеки. p align="justify"> Після розрахунку з споживачами в кінці робочого дня касир-операціоніст виробляє зняття свідчень з касового апарату. Всі отримані в ході зняття показань рахунки, а також картки-чеки від розрахунків за пластиковими картками здаються бухгалтеру для ведення обліку з економічних операціях. p align="justify"> При обслуговуванні банкетних заходів всі операції з оплати за продукцію виробляються також через касовий апарат і реєструються в тому ж порядку, що й у випадку обслуговування відвідувачів в кожен день роботи торгового залу.
18 травня 2009
Прийом і оформлення замовлень на обслуговування різних урочистостей, організація їх проведення. Складання меню
У їдальні проводяться такі види банкетів, як банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами і банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Організація кожного з вище перерахованих банкетів включає прийом і оформлення замовлення, підготовку до обслуговування та обслуговування. p align="justify"> При прийомі замовлення з замовником узгоджується дата проведення банкету, початок і зразкове закінчення його, кількість учасників, план розміщення столів, розміщення гостей, оформлення залу, меню, визначається вартість замовлення. Як правило, прийом замовлення виробляється самим директором їдальні, узгоджується з адміністратором, який, у свою чергу, розподіляє обов'язки між офіціантами і контролює виконання ними отриманих ними доручень. За бажанням замовника проводиться виготовлення фірмових страв, виготовлення тортів. p alig...
