одіти його максимально можливої вЂ‹вЂ‹часткою, домогтися запланованого обсягу прибутку й успішно вирішувати всі стратегічні і тактичні завдання. Залежно від сфери діяльності, від частки займаного ринку підприємство повинно вибрати один з наступних методів ціноутворення:
- В«Середні витрати плюс прибутокВ»;
- аналіз беззбитковості і забезпечення цільового прибутку;
- встановлення ціни на основі цінності товару;
- встановлення ціни на основі рівня поточних цін.
При розрахунку вихідної ціни підприємством користуються різні підходи до проблеми ціноутворення. Один з таких підходів - встановлення ціни за географічним принципом, коли ресторан вирішує, як саме розраховувати ціну для віддалених споживачів, і вибирає або метод встановлення ціни в місці походження товару, або метод встановлення єдиної ціни з включеними в неї витратами з доставці, або метод встановлення зональних цін, або метод встановлення цін стосовно базисного пункту, або метод встановлення цін з прийняттям на себе витрат з доставки. Другий підхід - встановлення цін зі знижками і заліками, коли підприємство надає знижки і виробляє заліки. Третій підхід - встановлення дискримінаційних цін, коли підприємство призначає різні ціни для різних клієнтів, для різних місць і різного часу. Четвертий підхід - ціноутворення в рамках номенклатури кулінарних страв, коли підприємство встановлює цінові орієнтири для ряду виробів в рамках товарного асортименту. p> Вирішуючи питання про ініціативному зміну цін, підприємство повинне ретельно вивчити ймовірні реакції споживачів і конкурентів. Реакція споживачів залежить від того, який сенс вбачають вони у зміні цін. Реакції конкурентів є або наслідком чітких установок політики реагування, або результатом конкретної оцінки кожної знову виникає ситуації. У разі зміни цін, початого кимось з конкурентів, підприємство має спробувати зрозуміти його наміри і ймовірну тривалість дії нововведення. Якщо підприємство бажає швидко реагувати на події, йому слід заздалегідь запланувати свої заходи у відповідь на можливі цінові маневри конкурентів. p> В даний час, в умовах переходу до ринкових відносин, важливо розуміти важливість роботи з виробленню правильної цінової стратегії. Ціноутворення повинно бути систематичним і стратегічним.
Підприємство громадського харчування, в якому переплетено безліч складових, що вимагають правильного налаштування для ефективної роботи. Щоб зробити це, потрібні досвід, час і енергія. І проблеми тут полягають не у все зростаючої конкуренції на ринку ресторанних послуг, а в правильному створенні адекватної цінової політики і конструюванні унікального образу ресторану.
Список використаної літератури
1. Яковлєв Г.А. Економіка готельного господарства. - М.: Видавництво РДЛ, 2006. - 328 с. p> 2. Економіка організації (підприємства): підручник/за ред. Н.А. Сафронова. - 2-е вид., перераб. і доп. - М.: Економіст, 2006. - 618 с....
