нці і кістковому мозку. Найбільш багаті залізом печінку, ковбаси з додаванням крові, зернобобові (Особливо соя), какао, гречана крупа і пшоно. Додавання м'яса до рослинним страв посилює всмоктування заліза, що міститься в рослинних продуктах, і навпаки, рослинні продукти ускладнюють всмоктування заліза, що міститься в м'ясі. Добова потреба школярів в залозі - близько 10 мг. br/>
Мікроелементи - хімічні речовини (метали та неметали), присутні в організмі людини в надзвичайно низьких концентраціях, але які відіграють важливу роль у процесах життєдіяльності. Вміст мікроелементів в організмі багато в чому залежить від вмісту цих елементів у навколишньому середовищі: грунті, повітрі, воді.
Мікроелементи можна умовно поділити на три групи: есенціальні, необхідні для нормальної життєдіяльності (йод, фтор, мідь, цинк, марганець, селен і ряд інших); токсичні, надходження яких в організм може призвести до тяжких отруєнь (ртуть, свинець, кадмій, миш'як); і нейтральні, що не роблять виражених фізіологічних або токсичних впливів (бор, алюміній, літій, срібло та ін.) У той же час есенціальні мікроелементи, вступаючи до надмірній кількості, можуть надавати токсичну дію. Крім того, має велике значення і їх взаємний вплив: так, наприклад, надлишок одного мікроелемента може викликати дефіцит іншого. Інакше кажучи, при складанні харчових раціонів необхідна ретельна їх збалансованість за мікроелементам. br/>
Мідь. Біологічна роль міді полягає в побудові ряду (близько 25) білків і ферментів; фізіологічна роль - у регуляції процесів окислення, синтезу АТФ і найважливіших сполучнотканинних білків - колагену і еластину, а також у метаболізмі заліза і захисту клітин від токсичного впливу активованого кисню. Зміст міді найбільш високо в продуктах моря і печінки, зернобобових, гречаної і вівсяної крупі, горіхах. Добова потреба школярів у міді - близько 40 мкг/кг маси тіла.
Цинк. Біологічна роль цинку визначається його необхідністю для нормального росту, розвитку та статевого дозрівання, підтримки репродуктивної функції та адекватного імунологічного статусу, забезпечення нормального кровотворення, смаку і нюху, нормального перебігу процесів загоєння.
Основні харчові джерела цинку: м'ясо, птиця, тверді сири, зернобобові, деякі крупи. Багато цинку в горіхах і креветках. У добу школярам необхідно отримувати близько 20 мг цинку. Надлишок цинку може надати токсичний вплив (наприклад, при тривалому зберіганні продуктів, особливо кислих в оцинкованої посуді або термічній обробці їжі в такому посуді).
Марганець. Цей мікроелемент необхідний для нормального росту, підтримки репродуктивної функції, процесів кісткоутворення, нормального метаболізму сполучної тканини. Він бере участь також в регуляції вуглеводного і жирового обміну. Багаті марганцем злакові, бобові, горіхи, особливо - чай ​​і кава. Достовірні відомості про фізіологічної потреби людини у Марганці відсутні; гадана добова потреба - 2...
