. Потреба людини в хлориді натрію (в середньому 7-12 г/добу) забезпечується його вмістом в харчових продуктах (хліб, м'ясо, сир, квашення та соління) і кухонною сіллю, використовуваної в процесі кулінарної обробки. При посиленому виведенні іонів натрію з сечею і з потом, що має місце при інтенсивній м'язовій діяльності і при роботі в умовах високих зовнішніх температур, рекомендується підвищувати споживання кухонної солі до 20 р.
Кальцій. Цей елемент виконує в організмі людини ряд різноманітних і життєво важливих функцій. Він є основним мінеральним компонентом кісткової тканини, надає стабільність клітинних мембран, необхідний для нормальної збудливості нервової системи і скоротливості м'язової тканини. Без іонів кальцію неможливо згортання крові. Всмоктування кальцію відбувається в тонкому кишечнику і залежить від ряду факторів: забезпеченість організму вітаміном D, кількість надходить в організм фосфору та ін Особливо добре засвоюється кальцій молока і молочних продуктів (500 мл коров'ячого молока повністю забезпечує добову потребу людини в Ca). Вміст кальцію в м'ясі, рибі, хлібі, крупах і овочах незначно і не завжди покриває потребу в ньому. Для школярів на добу (залежно від віку) потрібно 1100-1200 мг Ca. br/>
Фосфор. Роль фосфору в організмі людини надзвичайно велика. Поряд з кальцієм він входить до мінеральний компонент кісткової тканини, а також до складу нуклеотидів і нуклеїнових кислот, забезпечуючи процеси кодування, зберігання і використання генетичної інформації, бере участь в енергетичному забезпеченні процесів життєдіяльності і в ферментативних процесах.
Як і кальцій, фосфор всмоктується в тонкому кишечнику, і на цей процес впливає співвідношення між ними (оптимальним є ставлення 1:5). Регуляція обміну залежить також від вітаміну D і діяльності нирок.
Рекомендоване добове споживання фосфору для школярів 1600-1800 мг. Найбільш багаті фосфором молочні продукти, досить багато його в м'ясі, рибі, зернобобових. br/>
Магній. Фізіологічна роль магнію полягає в його участі в процесах вуглеводно-фосфорного і енергетичного обміну. Тривалий дефіцит магнію, основним джерелом якого є продукти рослинного походження, призводить до посиленого відкладенню кальцію на стінках артеріальних судин, у серцевому м'язі і нирках. Добова потреба школярів в магнії 250-300 мг. br/>
Залізо. Цей елемент в першу чергу пов'язаний з дихальною функцією організму, тому що входить до складу гемоглобіну і бере участь у дихального ланцюга мітохондрій. Дефіцит заліза призводить до анемії (недокрів'я). Залізо входить також до складу окислювально-відновних ферментів. Всмоктування заліза відбувається в основному у дванадцятипалій кишці, на цей процес впливає соляна кислота шлункового соку. Велика частина утилізованого заліза споживається кістковим мозком, де використовується для біосинтезу гемоглобіну. Депонированное залізо міститься в основному в клітинах печінки, селезі...
