апля - 500МЕ), а цукрозамінник - в середньому 0,12 м. Вітамін D стимулює активність закваски, кислотність підвищилася на 11,5 0 Т, також підвищує в'язкість продукту, і ступінь синерезису знижує в 2 рази. Цукрозамінник також підвищує кислотність, але не так як вітамін (кислотність підвищилася на 5 0 Т), збільшилася в'язкість згустку і знизився ступінь синерезису більше ніж в 2 рази.
ПРОПОЗИЦІЇ
1. Розширити асортимент продукції на ВАТ В«ИжмолокоВ» за рахунок впровадження нового продукту - йогурт з додаванням вітаміну Д і цукрозамінника;
. Постачати сировину належної якості, тобто зосередити роботу господарству над підвищенням вмісту СОМО в молоці.
використаної літератури
1. Н.В. Барабанщиків, А.С. Шуваріков Молочне діло. - М.: МСХА, 2000. p> 2. Бредіхін С.А. Технологія і техніка переробки молока - М.: Колос, 2001 - 399 с.; p>. Брно Н.П., Конокотін Н.П., Тітов А.І. Технологічний контроль у молочній промисловості, - М.: Піщепроміздательство., 1990 - 287с.; p>. Голубєв В.М., Жіганов І.М. Харчова біотехнологія - М. 2001р. - 123с.; p>. Глазачев В.В. Технологія кисломолочних продуктів - 1974р. - 115с.; p>. Давидов Р.Б. Довідник по молочному справі. - М.: Сельхозіздательство, 1994 - 215с.; p> 7. Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов Технологія молока і молочних продуктів. - М.: Колос, 2007. p> 8. Степаненко П.П. Мікробіологія молока і молочних продуктів - 1999р. - 415с.; p> 9. А.І. Тамім, Р.К. Робінсон Йогурт, та інші молочні продукти. - СПб.: Професія, 2003. p> 10. Шидловська В.П. Органолептичні властивості молока та молочних продуктів. Довідник. - М.: Колос, 2000. - 280с. p> 11. ГОСТ Р 51331-99 Йогурти. Загальні технічні умови. 01.01.2001
