борошна цільового призначення (наприклад, кулінарної і для дитячого харчування).
В ході курсової роботи були розглянуті харчова та біологічна цінність борошна. Слід зауважити, що борошно більш низького сорту містить більше необхідних організму речовин (незамінних амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин), тому існуючі сьогодні напряму в розширенні асортименту є вельми обгрунтованими. p align="justify"> Також у роботі було дано теоретичне обгрунтування необхідних режимів зберігання, описані особливості сировини і виробництва, як основних чинників формування і збереження якості і споживчих властивостей борошна; технологічний цикл товару, види, форми і засоби товарної інформації, конкретні приклади її виконання. Особливу увагу було приділено якості та безпеки продукції, були розглянуті основні ТНПА, що встановлюють методи визначення якості досліджуваної групи товарів, дана коротка характеристика цих методів. p align="justify"> Таким чином, були розглянуті всі основні чинники, що відповідають за формування і збереження споживчих властивостей та харчової цінності борошна.
Список літератури
борошно якість споживчий технологічний
1 Масанскій, С.Л., Евдохова, Л.Н. Теоретичні основи товарознавства. Частина 2: Конспект лекцій для студентів спеціальності 1-25 1 вересня В«Товарознавство та експертиза товарівВ». - Могильов: УО МДУП, 2009. - 120 с.
2 Рукосуев, О.М. Товарознавство зерномучних і хлібних товарів: підручник/О.М. Рукосуев. - М.: Економіка, 1973.-320 с.
Скурихин, І.М. Хімічний склад харчових продуктів/Под ред. Проф., Д-ра мед. Наук М.Н. Скурихіна, проф., Д-ра мед. Наук М.Н. Волгарева-2-е вид., Перераб. і доп. - М.: ВО В«АгропромиздатВ», 1987. - 224 с. p align="justify"> Довідник товарознавця продовольчих товарів. Том 1: довідкове видання. - 2-е вид., Перераб. - М: Економіка, 1987. - 368 с. p align="justify"> Фурс, І.М. Товарознавство зерноборошняних товарів: підручник для вузів/І.М. Фурс. - Мінськ: Ураджай, 2001. - 542 с. p align="justify"> ГОСТ 26791-89. Продукти переробки зерна. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання. - Введ. 1990-07-01. - Москва: Стандартінформ: Вид-во стандартів, 2008. - 7 с. p align="justify"> ГОСТ 27493-87 Борошно і висівки. Метод визначення кислотності по бовтанці. - Введ. 1989-01-01. - Москва: Стандартінформ: Вид-во стандартів, 2007. - 4 с. p align="justify"> ГОСТ 27494-87 Борошно і висівки. Методи визначення зольності. - Введ. 1989-01-01. - Москва: Стандартінформ: Вид-во стандартів, 2007. - 5 с. p align="justify"> ГОСТ 27558-87 Борошно і висівки. Методи визначення кольору, запаху, смаку і хрускоту. - Введ. 1989-01-01. - Москва: Стандартінформ: Вид-во стандартів, 2007. - 4 с. p align="justify"> ГОСТ 27559-87 Борошно і висівки. Метод визначення ...
