ягає у спалюванні борошна і висівок з подальшому визначенням маси вогнетривкого залишку.
ГОСТ 27839-88 В«Борошно пшеничне. Метод визначення кількості та якості клейковини В»/ 13/
Відповідно до даного методу кількість клейковини визначають шляхом відмивання її з тіста за допомогою механізованих засобів або вручну, а якість клейковини шляхом вимірювання її пружно-еластичних властивостей.
ГОСТ 27560-87 В«Борошно. Метод визначення крупності В»/ 11/
Суть методу полягає в просіювання навішування борошна через сито і встановленні крупності борошна шляхом аналізу проходу і залишку на ситі.
ГОСТ 27676-88 В«Зерно і продукти його переробки. Метод визначення числа падіння В»/ 12/
Суть методу полягає у визначенні часу вільного падіння шток-мішалки в клейстерізованного водно-борошняної суспензії.
ГОСТ 27559-87 В«Борошно і висівки. Метод визначення зараженості та забрудненості шкідниками хлібних запасів В»/ 10/
Суть методу визначення зараженості полягає у виділенні комах і кліщів шляхом просіювання на ситах і візуальному виявленні живих ГОСТ 27558-87 В«Борошно і висівки. Методи визначення кольору, запаху, смаку і хрускоту В»/ 9/
Колір борошна або висівок встановлюють шляхом порівняння випробуваного зразка з встановленим зразком або з характеристикою кольору, зазначеної у відповідних стандартах на продукцію. При цьому звертають увагу на наявність окремих частинок оболонок і сторонніх домішок, що порушують однорідність кольору борошна. p align="justify"> Для визначення запаху з проби, призначеної, для аналізу, відбирають наважку борошна або висівок масою близько 20 р., висипають на чистий папір, зігрівають диханням і встановлюють запах.
Для посилення відчуття запаху наважку борошна або висівок переносять у склянку, обливають гарячою водою з температурою 60оС, воду зливають і визначають запах продукту.
Смак і наявність хрускоту визначають шляхом розжовування 1-2 наважок борошна масою близько 1 г кожна. Запах, смак і хрускіт встановлюють відповідно до характеристиками, зазначеними в стандартах на борошно і висівки. br/>
Висновок
В даний час наукою про харчування отримані великі відомості, що змушують переглянути існуючі підходи у визначенні асортименту борошна і технології її отримання. Суть нових уявлень полягає в розширенні використання борошна з цельносмолотого зерна; отриманні борошна з інших культур (крім пшениці і жита), наприклад тритикале, вівса, ячменю та інших; отриманні борошна збагаченої і заданого хімічного складу.) p align="justify"> Сьогодні розширюється використання борошна з нетрадиційної сировини, яке дозволяє підвищити харчову цінність виробів і не знижує їх органолептичних достоїнств, ведеться виробництво...
