х виробів, напівфабрикатів та окремих компонентів, проводить органолептичну оцінку якості їжі, вносить пропозиції про поліпшення смаку страв, звертає увагу на дотримання технологічного процесу приготування страв та напоїв, правильність зберігання їжі на роздавальної , наявність необхідних компонентів для оформлення та відпуску страв, температуру їх відпустки. Результати контролю якості продукції, що випускається заносять в бракеражний журнал. p align="justify"> Органолептична оцінка якості кожної партії продукції здійснюється за п'ятибальною системою. Для отримання об'єктивних результатів при органолептичної оцінки якості їжі кожному з показників - зовнішнім виглядом, кольором, запахом, смаком, консистенції - дають відповідні оцінки: "5" - відмінно, "4" - добре, "3" - задовільно, " ; 2 "- погано. На підставі оцінок за кожним показником визначається оцінка страви в балах (як середня арифметична). p align="justify"> На підприємстві використовують такі методи управління якістю:
Економічні методи - створення економічних умов, що спонукають працівників і колективи підрозділів і організацій систематично підвищувати і забезпечувати необхідний рівень якості:
визначення вартості, калькуляція, порівняння витрат і результатів;
застосування системи оплати праці та матеріального заохочення
заходи впливу на постачальників залежно від якості продукції, що поставляється і надаваних послуг - договір на поставку продукції полягає тільки з підприємствами, які постачають сировину високої якості, а вартість сировини повинна відповідати якості. p align="justify"> Організаційно-розпорядчі методи - видання обов'язкових для виконання директив, наказів та інших приписів, спрямованих на підвищення та забезпечення необхідного рівня якості:
нормування (на базі норм часу, чисельності, співвідносності);
стандартизація;
інструктування - технолог зобов'язаний пояснити причини визнання продукції бракованої і способи виправлення помилок підлеглим;
нормування - на підприємстві закріплені норми виготовлення продукції, вимоги до якості продукції;
розпорядчі впливу - керівництво впливає на підлеглих за допомогою наказів і розпоряджень.
Соціально-психологічні методи - використання факторів, що впливають на управління протікають у трудових колективах соціально-психологічними процесами для досягнення цілей у сфері якості:
моральне стимулювання високої якості результатом праці;
збереження і розвиток традицій підприємства по забезпеченню необхідної якості;
підвищення самодисципліни, відповідальності, ініціативи та творчої активності кожного члена колективу.
Висновки і пропозиції
У конкур...
