. Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенню. Загальні технічні умови. p align="justify"> ГОСТ Р 50764-2009. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги. p align="justify"> ГОСТ Р 50935-2007. Послуги громадського харчування. Вимоги до персоналу. p align="justify"> ГОСТ Р 30494-96. Будівлі житлові і суспільні. Параметри ми кроклімата в приміщеннях.
ГОСТ Р 53104-2008. Послуги громадського харчування. Метод органолептичної оцінки якості продукції громадського харчування. p align="justify"> ГОСТ Р 53105-2008. Послуги громадського харчування. Технологічні документи на продукцію громадського харчування. Загальні вимоги до оформлення, побудові та змістом. p align="justify"> ГОСТ Р 53106-2008. Послуги громадського харчування. Метод розрахунку відходів і втрат сировини і харчових продуктів при виробництві продукції громадського харчування. p align="justify"> Постанова Уряду РФ від 15.08.97 р. № 1036 "Правила надання послуг громадського харчування".
СанПіН 2.3.2.1324-03. Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання продуктів. p align="justify"> СанПіН 2.3.6.1066-01. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі та обігу в них продовольчої сировини і харчових продуктів. p align="justify"> СанПіН 2.3.2.1078-01. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. p align="justify"> СанПин 2.3.6.1079-01. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини. p align="justify"> Повсякденний контроль якості продукції, що випускається на кожному підприємстві громадського харчування здійснюється шляхом бракеражу. До складу бракеражной комисси входять, завідувач виробництвом, головний технолог, висококваліфіковані кухарі, кондитери. Склад бракеражной комісії затверджується наказом по підприємству. p align="justify"> Перед проведенням бракеражу продукції громадського харчування, члени бракеражной комісії ознайомлюються з меню, рецептурою страв та виробів, калькуляційними картками та прейскурантом, технологією приготування страв, якість яких оцінюється, а також з показниками їх якості, встановленими нормативними документами .
Бракеражная комісія у своїй діяльності керується Положенням про бракеражу їжі в підприємствах громадського харчування, нормативними документами - збірниками рецептур страв і кулінарних виробів, технологічними картами, вимогами до якості напівфабрикатів, готових страв і кулінарних виробів, технічними умовами, прейскурантами.
Комісія перевіряє кожну партію готових виробів, напоїв і напівфабрикатів до початку реалізації в присутності безпосереднього їх виробника. Порційні страви контролюють завідувач виробництвом і кухар-бригадир періодично протягом робочого дня. p align="justify"> Бракеражная комісія визначає фактичну масу штучни...
