полуничним смаком і слабовираженним ароматом, властивим наповнювачу; солодкий вкусЦветБледно-рожевий, однорідний у всій массеРозовий, однорідний у всій массеБледно-рожевий, однорідний у всій масі
Даний аналіз відповідності якості йогуртів вимогам ГОСТ Р 51331-99 В«Продукти молочні. Йогурти. Загальні технічні умови В»показав наступне: всі зразки відповідають вимогам ГОСТу; у досліджуваного зразка № 2 і № 3 спостерігається слабовираженний аромат, властивий наповнювачу (полуниця), рідка консистенція; у зразка № 3 зайво солодкий смак. Таким чином, серед представлених зразків можна віддати перевагу зразком № 1. p align="justify"> Властивості товару, що обумовлюють його корисність у процесі експлуатації і споживання, називають споживчими. Призначення - одне з визначальних споживчих властивостей, характеризує здатність товарів задовольняти фізіологічні та соціальні потреби, а також потреби в класифікації товарів. Властивості функціонального призначення йогурту задовольняють фізіологічні потреби (харчова цінність 81 ккал), органолептичні (володіють приємним смаком і запахом). Властивості соціального призначення - відповідність товарів суспільно-необхідним і індивідуальним потребам населення. Показники властивостей соціального призначення залежать від багатьох факторів, наприклад напрямки моди, стилю, сезонності товару (йогурт в такій упаковці користується популярністю через прийнятної ціни). Класифікаційне призначення - жирність йогурту є класифікаційним ознакою. Надійність - показником довговічності є термін придатності йогурту (5 діб, 3 сут, 14 діб). Ергономічні властивості товарів характеризують їх пристосованість до використання людиною у виробничих і побутових процесах. Гігієнічні - властивості товарів, що впливають на організм і працездатність людини. Антропометричні якості - упаковка йогурту відповідає розмірам, формі і масі споживача, але при цьому упаковка в пляшки зручніше при вживанні. Естетичні властивості - кольорове оформлення упаковок привабливе, гармонійне, найбільш вдалим є оформлення упаковки зразка № 3; можна відзначити оригінальність в оформленні упаковки, наявність фірмового стилю, товарного знака. Екологічні властивості характеризують ступінь шкідливого впливу продукції на навколишнє середовище (утилізація упаковки). Показники безпеки характеризують особливості товарів, що забезпечують безпеку споживача у всіх режимах їх споживання або експлуатації, а також транспортування, зберігання та утилізації. Хімічна безпека - йогурт не виділяє шкідливих речовин при вживанні. Біологічна безпека забезпечується створенням оптимальних умов зберігання та передбачення термінів придатності йогуртів. Радіаційна безпека для йогуртів встановлені гранично допустимі концентрації токсичних елементів (свинець, миш'як, кадмій, ртуть, мідь, цинк, а також радіонуклідів [16]. p align="justify"> Основні фактори, що впливають на формування якості йогурту: якість сировини, компонентів і матеріалів, дотримання вимог...
