на окремих етапах виробництва а також чітке функціонування системи контролю [13].
Вартість зразка № 1 - 22 руб. +40 Коп., № 2 - 21 руб. 20 коп., № 3 - 21 руб. 60 коп. Таким чином, можна сказати, що ціни на йогурт відрізняються незначно і ціна і якість не взаємопов'язані, але при цьому вартість зразка № 1 найбільш висока і він має якісними перевагами в порівнянні з іншими зразками. p align="justify"> Таким чином, в результаті проведення експертизи можна віддати перевагу зразком № 1, тому що він найбільш густий, володіє гармонійним, в міру солодким смаком, також можна відзначити, що він частіше за інших зразків зустрічається у продажу і користується попитом у споживачів, завдяки популярності бренду і якості. Зразки № 2 і № 3 також відповідають вимогам ГОСТу, але в них були виявлені незначні відхилення: у досліджуваних зразків № 2 і № 3 спостерігається слабовираженний аромат, властивий наповнювачу (полуниця), рідка консистенція; у зразка № 3 зайво солодкий смак.
Висновок
Йогурт - це кисломолочний напій з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, що виробляється з молока або молочної суміші з додаванням сухого молока, плодово-ягідних наповнювачів, сквашування чистими культурами термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської палички, що володіє високими харчовими та лікувально дієтичними властивостями. Йогурт має велику харчову та біологічну цінність, у ньому містяться багато незамінні амінокислоти, велика кількість вітамінів. Він показаний для дитячого, дієтичного та лікувального харчування. p align="justify"> При виконанні курсової роботи можна зробити наступні висновки:
. Середні проби молока, вершків, кисломолочних продуктів ретельно перемішують і доводять до температури 20 В± 2 В° С. Підготовка проб до фізико-хімічному аналізу: йогурт, що містить фруктові (овочеві) наповнювачі, нагрівають на водяній бані до (30 В± 2) 0 С, потім охолоджують до (22 В± 2) 0 С, після чого гомогенізують. Щоб уникнути розшарування проби наважку для аналізу відбирають відразу після гомогенізації. При аналізі мікробіологічних показників дотримуються вимог санітарії та гігієни.
. Йогурти містять: легко засвоювані білки, жири, вітаміни; вуглеводи, несучі організму необхідну кількість цукру; кальцій і фосфор, що регулюють артеріальний тиск і зміцнюють кістки. Якість йогурту по ГОСТ Р 51331-99 визначається за такими показниками: органолептичні: зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір; фізико-хімічні: масова частка жиру, молочного білка, сухих знежирених речовин молока, сахарози і загального цукру в перерахунку на інвертний цукор, кислотність, фосфатаза, температура при випуску з підприємства; мікробіологічні: кількість молочно-кислих мікроорганізмів в 1г проду...
