59,5 кг;
На виробництво витрачено незбираного молока м. д. ж. 3,8%:
Гј для нормалізації - 16384,2 кг;
Сир фасують в головки по 4 кг. За зміни виробляють 444 головки сиру. p align="justify"> Маса закваски використовуваної для вироб зводства становить:
На виробництва Снєжка м. д. Ж.3, 2% - 500 кг;
На виробництво сметани м. д. ж.25% - 44,27 кг;
На виробництво сметани м. д. Ж.10% - 44,27 кг;
На виробництво сиру В«ВитязьВ» 50 - 136,12 кг;
Разом: 724,66 кг;
Закваска готується на стандартному знежиреному молоці м. д. ж. 0,05%. Для приготування закваски необхідно 724,66 кг знежиреного молока, яку ми беремо із залишків виробництва. br/>
3. Безвідходна переробка залишків основного виробництва
На підприємстві після основного виробництва в залишку маються:
. Сирна сироватка - 12659,5 кг;
2. Знежирене молоко - 3557,2 кг;
Даний вид побічної продукції підприємства продає на хлібокомбінат, який використовує його як сировину для виробництва хлібобулочних виробів.
ПродуктЗатраченоПолученоНормализованной смесіЦельного молокаСлівокОбезжіренного молокаСахараВодыЗакваскиГотового продуктаСивороткаМолоко м. д. ж. 2,7% 121338735,76-3397,24 --- 12000-Молоко. м. д. ж. 6% 101119261,9849,1 ---- 10000-Сніжок м. д. ж. 3,2% 100838560,02-159,98 500 50050010000-Сметана м. д. ж. 25% 885,57118,6722,76 --- 44,27874-Сметана м. д. ж. 10% 885,57625,5215,7 --- 44,27874-Вершки м. д. ж. 10% 1770,21348422,3 ---- 1753-Сир В«ВитязьВ» 50% 17015,4616384,2 - - 136,12177812659,5 Разом: 52866,64450342209,863557,2 500 500724,73727912659,5
Розрахунок необхідної кількості упаковки
ПродуктВід упаковкіПоліетіленовие пакунки шт. Тетра-Брік шт. Термозбіжна плівка В«АміфлексВ» шт.1л.500г.1000г.Молоко м. д. ж. 2,7% 12348Молоко. м. д. ж. 6% 10240Снежок м. д. ж. 3,2% 10000Сметана м. д. ж. 25% 1694Сметана м. д. ж. 10% 1694Слівкі м. д. ж. 10% 3506Сир «³тязьВ» 50% 1778Ітого: 225886894100001778
4. Розрахунок потреби упаковки
Розрахунок для об'ємної упаковки ведуть за формулою:
N = Мгп * ? /Vу
де N - кількість пакетів, шт;
Мгп - маса готового продукту, кг;
? - щільність готового продукту, кг/л (табл.);
Vу - обсяг упаковки, л;
Фасувально-пакувальн...
