Проект цеху з виробництва сметани, йогурту і сиру знежиреного потужністю 80 тонн переробляється молока на добу.
Пояснювальна записка містить 48 с., 27 табл., 9 джерел.
Графічна частина 2 аркуша формату А2, 1 аркуш формату А1.
КЛЮЧОВІ СЛОВА:
МОЛОКО, СМЕТАНА, ЙОГУРТ, знежирений сир, сепарування, сквашування, ДОЗРІВАННЯ ТЕХНІЧНИЙ КОНТРОЛЬ, ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА.
Об'єкт розробки в проекті - цех з виробництва сметани, йогурту, знежиреного сиру.
Мета роботи: спроектувати цех з виробництва сметани, йогурту, знежиреного сиру, розширити асортимент і випуск готової продукції.
Зміст
Введення
Нормативні посилання
2 Асортимент та характеристика продукції, що випускається
2.1 Сметана 15% жирності
.2 Йогурт 5,5% жирності
.3 Сир знежирений
3 Характеристика сировини, матеріалів і тари
.1 Характеристика сировини для виробництва сметани жирністю 15%.
. 2 Характеристика сировини для виробництва йогурту жирністю 5,5%
.3 Характеристика сировини для виробництва. знежиреного сиру
4 Технологічні схеми та їх обгрунтування
4.1 Технологічна схема виробництва. йогурту жирністю 5,5%
.2 Технологічна схема виробництва. сметани жирністю 15%.
.3 Технологічна схема виробництва знежиреного сиру
Продуктові технологічні розрахунки
.1 Схема розподілу сировини
.2 Продуктовий розрахунок йогурту з масовою часткою жиру 5,5%
.3 Продуктовий розрахунок сметани жирністю 15%
.4 Продуктовий розрахунок знежиреного сиру
Технохімічних і мікробіологічний контроль виробництва
.1 Технохімічних і мікробіологічний контроль йогурту жирністю 5,5%
.2 Технохімічних і мікробіологічний контроль сметани
жирністю 15%.
.3 Технохімічних і мікробіологічний контроль знежиреного сиру
Санітарна обробка на підприємстві
Підбір та розрахунок технологічного обладнання
Розрахунок виробничих, складських і допоміжних приміщень
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Динаміка розвитку молочної промисловості складається під впливом багатьох факторів, основними з яких є обсяги поставок молока-сировини, його якості, а також попит на споживчому ринку на продукцію. Стійким попитом користуються кисломолочні продукти. p align="justify"> Дієтичні лікувальні властивості кисломолочних продуктів пояснюються сприятливим впливом на організм людини мікроорганізмів речовин утворюються біохімічних процесів, які протікають при сквашивании молока. Засвоюваність сметани вище засвоюваності молока. Вплив сметани на секреторну діяльність шлунка і кишечника сприяє інтенсивному виділенню ферменті...
