е речовини по рецептуреСвекла 69554585,614,479,05 Горіхи грецкіе3001351090121, 5Чеснок 383070309Сахар 550,1499,864,9 Майонез 3003002575225
Буряк
Сухі речовини: 100-85,6 = 14,4
Сухі речовини в 100г:
-14,4
-х
Х = 549 * 14,4 100 = 79,05
Горіхи
Сухі речовини: 100-10 = 90
Сухі речовини: у 100г:
-90
-х
Х = 135 * 90 100 = 121,5
Часник
Сухі речовини: 100-70 = 30
Сухі речовини в 100г
-30
-х
Х = 30 * 30 100 = 9
Цукор
Сухі речовини: 100-0,14 = 99,86
Сухі речовини в 100г
-99,86
Х-5
Х = 99,86 * 5 100 = 4,9
Майонез
Сухі речовини: 100-25 = 75
Сухі речовини в 100г
-75
-х
х = 300 * 75 100 = 225
Таблиця 39.
СирьеНеттоБелкі в 100гБелкі по рецептуреЖіри по рецептуреЖіри в 100гУглеводи 100гУглеводи по рецептуреСвекла 5451,79,3 - 10, 858,9 Горіхи
Буряк
Білки 1,7 * 545 100 = 9,3
Вуглеводи 10,8 * 545 100 = 58,9
Горіхи
Білки 135 * 30 100 = 35,5
Жири 135 * 45,2 100 = 61,02
Вуглеводи 135 * 9,7 100 = 13,09
Часник
Білки 6,5 * 30 100 = 1,9
Вуглеводи 21,2 * 30 100 = 6,36
Майонез
Білки 31 * 300 100 = 93
Жири 67 * 300 100 = 201
Вуглеводи 2,6 * 300 100 = 7,8
Цукор
Вуглеводи 5 * 99,9 100 = 5
Енергетична цінність
* 139,7 +4 * 91,15 +9 * 262,02 = 328,1
Технологічна карта № 1
Чак-чак
. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Чак-ЧакВ» виробляється рестораном та його філією.
. Перелік сировини
.1 Для приготування В«Чак чакВ» використовують таке сировина:
Борошно ГОСТ Р 52189-2002
Яйце ГОСТ Р 52121-2003
Молоко ГОСТ...
