2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № _327_
Найменування страви (виробу) Картопля смажена у фритюрі брусочками
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Картофель483г360гКулинарный жір25г25гМасса смаженого картофеля250гМасло слівочное20г20гВИХОД на 1 порцію260гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 378
Найменування страви (виробу) Каша розсипчаста
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на__7__ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Масса звареної каши200гМасло15г15гСахар20г20Г140гИли молоко200г200г1400гВИХОД на 1 порціюВИХОД на 1 кг215 220 390гІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 384
Найменування страви (виробу) В'язка каша
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на____ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Масса каші200гМасло слівочное15г15гІлі сахар15г15гВИХОД на 1 порцію215 215 230гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 390
Найменування страви (виробу) Каша манна рідка
громадський харчування блюдо нормативний
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на____ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Масса каші300гМасло слівочное15г15гІлі сахар20г20гВИХОД на 1 порцію215 320 335гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи:...
