n="justify"> Стандарт встановлює основні вимоги до системи управління якістю та безпечністю харчових продуктів на основі принципів ХАССП або в англійській транскрипції НАССР - Hazard analysis and critical control points (Аналіз ризиків і критичні контрольні точки), викладених у директиві Ради Європейського співтовариства 93/43.
У стандарті використані такі терміни з відповідними визначеннями:
ХАССП (аналіз ризиків і критичні контрольні точки): Концепція, що передбачає систематичну ідентифікацію, оцінку та управління небезпечними чинниками, що суттєво впливають на безпеку продукції.
- система ХАССП: Сукупність організаційної структури, документів, виробничих процесів і ресурсів, необхідних для реалізації ХАССП.
група ХАССП: Група фахівців (з кваліфікацією в різних областях), яка розробляє, впроваджує і підтримує в робочому стані систему ХАССП.
небезпека: Потенційний джерело шкоди здоров'ю людини.
небезпечний фактор: Вид небезпеки з конкретними ознаками.
ризик: Поєднання ймовірності реалізації небезпечного фактора і ступеня тяжкості його наслідків.
допустимий ризик: Ризик, прийнятний для споживача.
неприпустимий ризик: Ризик, що перевищує рівень допустимого ризику.
безпека: Відсутність неприпустимого ризику.
аналіз ризику: Процедура використання доступної інформації для виявлення небезпечних чинників та оцінки ризику.
запобіжна дія: Дія, яку виконують для усунення причини потенційної невідповідності або іншої потенційно небажаної ситуації і спрямоване на усунення ризику або зниження його до допустимого рівня.
коригуючий дія: Дія, яку виконують для усунення причини виявленої невідповідності або іншої небажаної ситуації і спрямоване на усунення ризику або зниження його до допустимого рівня.
управління ризиком: Процедура вироблення та реалізації запобіжних та коригувальних дій.
застосування за призначенням: Використання продукції (вироби) відповідно до вимог технічних умов, інструкцією і інформацією постачальника.
критична контрольна точка: Місце проведення контролю для ідентифікації небезпечного фактора і (або) управління ризиком.
застосування за призначенням: Використання продукції (вироби) відповідно до вимог технічних умов, інструкцією і інформацією постачальника.
застосування не за призначенням: Використання продукції (вироби) в умовах або для цілей, не передбачених постачальником, обумовлене звичним поведінкою користувача.
граничне значення: Критерій, що розділяє допустимі і недопустимі значення контрольованої величини.
моніторинг: Проведення запланованих спостережень або вимірювань параметрів в критичних контрольних точках з метою своєчасного виявлення їх виходу за граничні значення та отримання необхідної інформації для вироблення запобіжних дій.
система моніторингу: Сукупність процедур, процесів і ресурсів, необхідних для проведення моніторингу.
перевірка (аудит): Систематична і об'єктивна діяльність з оцінки виконання встановлених вимог, що проводиться особою (експертом...
