) або групою осіб (експертів), що не залежних у прийнятті рішень.
внутрішня перевірка: Перевірка, проведена персоналом організації, в якій здійснюється перевірка.
Система ХАССП розроблена з урахуванням семи основних принципів:
Перший принцип - ідентифікація потенційного ризику або ризиків (небезпечних факторів), які пов'язані з виробництвом продуктів харчування, починаючи з отримання сировини (розведення або вирощування) до кінцевого споживання, включаючи всі стадії життєвого циклу продукції (обробку, переробку, зберігання і реалізацію) з метою виявлення умов виникнення потенційного ризику (ризиків) і встановлення необхідних заходів для їх контролю;
Другий принцип - виявлення критичних контрольних точок у виробництві для усунення (мінімізації) ризику або можливості його появи, при цьому розглядаються операції виробництва харчових продуктів можуть охоплювати поставку сировини, підбір інгредієнтів, переробку, зберігання, транспортування, складування і реалізацію;
Третій принцип - в документах системи ХАССП або технологічних інструкціях слід встановити і дотримуватися граничні значення параметрів для підтвердження того, що критична контрольна точка знаходиться під контролем;
Четвертий принцип - розробка системи моніторингу, що дозволяє забезпечити контроль критичних контрольних точок на основі планованих заходів або спостережень;
П'ятий принцип - розробка коригувальних дій і застосування їх у разі негативних результатів моніторингу;
Шостий принцип - розробка процедур перевірки, які повинні регулярно проводитися для забезпечення ефективності функціонування системи ХАССП;
Сьомий принцип - документування всіх процедур системи, форм і способів реєстрації даних, що відносяться до системи ХАССП.
Таким чином, аналізуючи діяльності ВАТ «Нефтекамський Хлібокомбінат» у сфері якості можна зробити наступні висновки:
Основними видами діяльності товариства є:
вироблення і реалізація хлібобулочних їм кондитерських виробів;
торгово-комерційна діяльність;
діяльність з виробництва, реалізації та організації споживання продукції громадського харчування і т.д.
Управління якістю харчових продуктів на підприємстві ВАТ «Нефтекамський Хлібокомбінат» здійснюється на основі системи ХАССП.
Система ХАССП - це сукупність організаційної структури, документів, виробничих процесів і ресурсів, необхідних для реалізації ХАССП.
Система ХАССП забезпечує контроль на всіх етапах виробництва харчових продуктів, будь-якій точці процесу виробництва, зберігання та реалізації продукції, де можуть виникнути небезпечні ситуації і використовується в основному підприємствами - виробниками харчової продукції.
В системі ХАССП особливу увагу звернено на критичні контрольні точки <# «justify"> 3. Шляхи підвищення ефективності витрат на забезпеченні продукції ВАТ «Нефтекамський Хлебокамбінат»
.1 Оцінка витрат на забезпечення якість продукції
Важливим економічним аспектом управління якістю продукції в організації виступає планування і калькуляція витрат на якість.
