удра99, 8546,14646,146 Патока78, 00107, 984,2107,984,2 Пюре яблочное10, 00519,6551,96519,6551,96 Пюре черемуховое35, 007,812,737,812,73 Білок яічний25, 0081,263,081,263,0 Агар6, 025,05,125,05,1 Кислота лімонная1, 06,02,46,02,4 Ітого85, 001510,10888,21510,10888,2 Виход10008501000850
У таблиці 3.18 представлена ??рецептура пастили з додаванням черемхи 7%.
) Розраховуємо 5 відсотків від загальної маси пюре:
- 100
Х - 7
Х=38,29 гр.- 7% від яблучного пюре.
) На виробництво пюре необхідно:
- 38,29=508,71 гр.
) Пюре Черемхова необхідно:
, 29 - 10
Х - 35
Х=10,94 гр.- Необхідно пюре з ягід черемхи для виробництва пастили.
Таблиця 3.18 - Рецептура приготування пастили з додаванням черемхи 7%.
Найменування сирьяМассовая частка сухих веществРасход сировини на 1 тонну виробів, кг.Расход на 1 кг, ГРВ Натура сухих веществахВ Натура сухих веществахСахар песок99, 85687,3686687,3686 Цукрова пудра99, 8546,14646,146 Патока78, 00107, 984,2107,984,2 Пюре яблочное10, 00508,7150,87508,8150,87 Пюре черемуховое35, 0010,943,8310,943,83 Білок яічний25, 0081,263,081,263,0 Агар6, 025,05,125,05,1 Кислота лімонная1, 06,02, 46,02,4 Ітого85, 001510,10888,21510,10888,2 Виход10008501000850
У таблиці 3.19 представлена ??рецептура пастили з додаванням черемхи 10%.
) Розраховуємо 10 відсотків від загальної маси пюре:
- 100
Таблиця 3.19 - Рецептура приготування пастили з додаванням черемхи 10%.
Найменування сирьяМассовая частка сухих веществРасход сировини на 1 тонну виробів, кг.Расход на 1 кг, ГРВ Натура сухих веществахВ Натура сухих веществахСахар песок99, 85687,3686687,3686 Цукрова пудра99, 8546,14646,146 Патока78, 00107, 984,2107,984,2 Пюре яблочное10, 00492,349,23492,349,23 Пюре черемуховое35, 0054,715,6354,715,63 Білок яічний25, 0081,263,081,263,0 Агар6, 025,05,125,05,1 Кислота лімонная1, 06,02, 46,02,4 Ітого85, 001510,10888,21510,10888,2 Виход10008501000850
Х - 10
Х=54,7 гр.- 10% від яблучного пюре.
) На виробництво пюре необхідно:
- 54,7=492,3 гр.
) Пюре Черемхова необхідно:
, 7 - 10
Х - 35
Х=15,63 гр.- Необхідно пюре з ягід черемхи для виробництва пастили.
Технологічна схема виробництва пастили з додаванням пюре з ягід черемхи описано на малюнку 3.19.
.10 Аналіз пастили класичної і зразків з додаванням пюре ягід черемхи
Визначення фізико-хімічних і органолептичних показників якості готових виробів.
Малюнок 3.15 - Технологія приготування пастили з додаванням пюре з ягід черемхи.
3.10.1 Органолептична оцінка
Вироблятися у відповідність з ГОСТ 24901 - 89.
Оцінка органолептичних показників представлена ??в таблиці 3.20.
Таблиця 3.20 - Органолептична оцінка ви...
