продукції надходять з кафе від офіціантів (на основі складеного і пропонованого клієнтам меню), а також з банкетного залу, що працює за попереднім замовленням.
Кухарі готують необхідні страви, а головним обов'язком керівництва в цьому секторі є лише контроль за ціною та якістю кінцевого продукту. При цьому основним особою, у віданні якого знаходиться виробництво харчування в готелі, як правило, є шеф-кухар. Це людина, яка отримала спеціальну освіту, кваліфікуюче його як професійного кухаря.
Роль цієї служби взагалі важко переоцінити. Адже кожна людина відчуває потребу в їжі. Причому, чим смачніше і поживнішою вона приготована, ті більше почуття задоволення відчуває відпочиваючий. Від кваліфікації кухарів залежить дуже багато.
До цієї служби відносяться:
кафе;
- обслуговування в номерах і в сауні.
Але враження від добре приготованої їжі може бути порушене поганим сервісом обслуговування. Тому обслуговуючий персонал повинен бути підготовлений відповідним чином, вміти вчасно обслужити гостя.
Для нормального функціонування кухні необхідно своєчасно привозити продукти харчування та напої, в досить великому асортименті і належної якості. Відстеження того продукту або напою, який користується найбільшим попитом і який закінчується на складі і займається цей відділ. Вони постійно вишукують можливості оновлення асортименту. Особливо це відноситься до різноманітності спиртних і прохолодних напоїв. До всіляких інгредієнтам для коктейлів.
Служба покоївок є в більшості випадків найбільш функціонально значущим підрозділом. Цей підрозділ відповідає за прибирання номерів, холів, туалетів, коридорів, внутрішніх приміщень, в яких здійснюється прийом і обслуговування клієнтів. Покоївки перетворюють використаний продукт, яким є готельний номер після від'їзду гостей, у готовий для подальшої реалізації чистий і затишний номер. Служба покоївок використовує власну пральню, в якій використане постільна білизна, рушники перетворюються в чистий, готовий до вживання продукт.
У безпосередньому контакті зі службою покоївок працює фахівець поточного ремонту, який здійснює профілактичний і поточний ремонт не тільки номерного фонду та встановленого в ньому обладнання, але і всього підприємства в цілому. Характер виконуваних робіт надзвичайно різноманітний: від електротехнічних і слюсарних до столярних і будівельних робіт. Залежно від можливостей фахівця і характеру робіт, частина з них може бути передана стороннім організаціям. До найбільш поширених роботам, доручає стороннім будівельно - монтажним організаціям, можна віднести покрівельні та настилочні роботи.
Бухгалтерія документально оформляє здійснювані господарські операції на підприємстві: постачання, придбання товарів, сировини, матеріалів, розрахункові операції з постачальниками, транспортними організаціями, бюджетом, становить калькуляцію виробленої продукції, проводить інвентаризацію, нараховує заробітну плату і податки, веде звітність підприємства.
Також перед бухгалтерією поставлено завдання з організації контролю за постачанням за обсягом і асортименту відповідно до укладених договорів, дотримання нормативу і структури товарних запасів, знаходження шляхів зниження товарних втрат при зберіганні, транспортуванні та відпустці. У забезпеченні збереження товарно-матеріальних цінностей на підприємстві організована матеріальна відповідальність комірників, касирів, завідувачів виробництвом, продавців.
Щодня в бухгалтерію надаються звіти по залишках і руху товарів і грошових коштів. Касир здає виручку з контрольно - касовою стрічкою і касовою книгою головному касирові, за графіком інкасації гроші передаються в банк.
Річна і квартальна бухгалтерська звітність дає досить повну інформацію для оцінки ефективності роботи підприємства. Типові її форми встановлюються Міністерством фінансів і регламентуються Законом про бухгалтерський облік і звітності та інструкцією про склад та порядок заповнення річного бухгалтерського звіту.
Організація бухгалтерської служб , бухгалтерський облік на підприємстві здійснюється бухгалтером, який несе відповідальність перед керівництвом підприємства за організацію бухгалтерського обліку та надання бухгалтерської звітності. На даному підприємстві бухгалтер веде також всю аналітичну роботу, а саме: аналізує виконання плану випуску продукції за обсягом та асортиментом, підвищення якості продукції, аналізує виконання кошторису витрат на виробництво, собівартість продукції, виконання плану прибутку, виконання договірних зобов'язань тобто контракти з туристичними фірмами.
Бухгалтерський облік в організації ведеться відповідно...
