переробні виробництва, не відносяться до основних забруднювачів атмосфери. Однак майже всі підприємства харчової промисловості викидають в атмосферу гази і пил, що погіршують стан атмосферного повітря.
Наприклад, димові гази, що викидаються котельнями, наявними на багатьох підприємствах, містять продукти неповного згоряння палива, у димових газах знаходяться також частинки золи. На молокопереробні підприємства сировину доставляється, а готова продукція і відходи вивозяться автомобільним транспортом. Інтенсивність цього процесу носить сезонний характер - різко посилюється у весняно-літній період високих надоїв молока, таки чином викиди в атмосферу в літній період збільшуються.
Виникаючі у зв'язку з роботою підприємств молочної промисловості екологічні проблеми включають наступне:
Стічні води
Тверді відходи
Викиди забруднюючих речовин в атмосферу
Споживання енергії [27] .На молокопереробних підприємствах неочищені стічні води, у зв'язку з присутністю сухих молочних залишків (білка, жиру, вуглеводів і лактози), можуть характеризуватися високим вмістом органічних речовин, а також значною біохімічної потребою в кисні (БПК) та хімічної потребою в кисні (ХПК). Молочна сироватка також може сприяти підвищенню навантаження по органічним забруднень в стічних водах. Процеси соління при виробництві сиру можуть мати своїм результатом високу ступінь засоленості стічних вод. Стічні води також можуть містити кислоти, луги, миючі засоби з цілим рядом активних інгредієнтів, дезинфікуючі речовини, включаючи сполуки хлору, перекис водню і четвертинні амонійні сполуки. Стічні води можуть характеризуватися високим вмістом мікроорганізмів, а також містити патогенні віруси і бактерії.
Утворення твердих органічних відходів на підприємствах з переробки молока головним чином пов'язано з характером технологічних процесів, і до числа цих відходів, зокрема, відносяться некондиционная продукція і виробничі втрати (наприклад, протоки молока, рідка молочна сироватка і пахта), опади на сітках і фільтрах, осад, що утворюється в результаті роботи центрифуг-сепараторів і в процесі очистки стічних вод, а також відходи упаковки (наприклад, обрізки, використані мішки для дозрівання сирів, витоплення воску при виробництві сиру), які утворюються з вступників сировинних матеріалів і виробничого браку.
Викиди в атмосферу відпрацьованих газів (діоксид вуглецю [CO2], оксиди азоту [NOX] і монооксид вуглецю [CO]) на підприємствах з переробки молока відбуваються в результаті спалювання газу, мазуту або дизельного палива в турбінах, котлах, компресорах та інших двигунах з метою виробництва енергії та отримання тепла.
Викиди пилу в процесі переробки молока включають залишки тонкодисперсного молочного порошку у відпрацьованому повітрі систем розпилювальної сушки і в процесі розфасовки продукції.
Основні джерела запаху на підприємствах з переробки молока пов'язані з розташованими на їх території установками з очищення стічних вод. Нестійкі запахи утворюються в процесі заповнення/спорожнення молочних цистерн і бункерів для зберігання [37].
У таблиці 2.16 наведені нормативи скидів для даної галузі. Рекомендовані нормативи технологічних викидів і скидів в даній галузі відповідають належної міжнародної галузевій практиці. Ці нормативи здійснимі при нормальному режимі роботи в належним чином спланованих і експлуатованих приміщеннях, з використанням методів запобігання забруднення та контролю (таблиця 4.1).
Таблиця 4.1 - Рівні скидів для виробництва молочних продуктів
ЗагрязнітеліЕдініциНорматівное значеніеpHpH6-9БПК5мг/л50ХПКмг/л250Общее зміст азотамг/л10Общее зміст фосфорамг/л2Нефтепродуктимг/л10Общее вміст завислих твердих веществмг/л50Повишеніе температури ° c не більш, ніж на 3bОбщее зміст коліформних бактерійНВЧa/100 мл400Актівние компоненти/АнтібіотікіОпределяется для кожного конкретного случаяПрімечанія: a НВЧ=Найбільш вірогідне число. b На кордоні встановленої науковим способом зони змішування з урахуванням якості навколишнього води, виду водокористування, можливих споживачів води і асиміляційної здатності водного об'єкта ...
У таблиці 4.1 наведені дані про споживаних в галузі виробництва молочних продуктів ресурсах і виникають відходів, які можуть показниками ефективності даної галузі і використовуватися для відстеження її динаміки за певний період часу.
Таблиця 4.2 - Утворення відходів в молочній промисловості.
Асортимент продукцііОбщее кількість твердих відходів (кг/1000 л) надходить у продаж питне молоко і кисломолочні продукти1,7-14aСир, молочна сироватка і сухе молоко0,5-10bМороженое35-58c
Розглянемо е...
