идалення плодоніжок, якій піддаються яблука, видаляються плодоніжки;
- на стадії інспекції вимите сировину сортується за якістю та розмірами, видаляються плоди з пошкодженою поверхнею, незрілі, загнили, з цвіллю, кінці моркви й буряка;
- на стадії пароочісткі, якій піддається морква і буряк, спостерігається відшарування шкірки під дією пари;
- на стадії пресування яблучного соку йде відділення соку і освіту мезги.
Нормативна кількість утворення відходів яблук, моркви й буряка представлено відповідно в таблицях 5.1, 5.2, 5.3.
Таблиця 5.1 - Нормативна кількість утворення відходів яблук
СирьеПлодоножкіБракМезгаОбщее кількість %%%% Яблокі1,2234,637,8
Таблиця 5.2 - Нормативна кількість утворення відходів моркви
СирьеБракКожіцаКонци морковіОбщее кількість %%%% Морковь36413
Таблиця 5.3 - Нормативна кількість утворення відходів буряка
СирьеБракКожіцаКонци свеклиОбщее кількість %%%% Свекла35,3412,3
Вихідні дані для виробництва яблучного, яблучно-морквяного і яблучно-морквяно-бурякового соків представлені відповідно у таблицях 5.4, 5.5, 5.6.
Таблиця 5.4 - Вихідні дані для виробництва яблучного соку
ПоказателіЗначеніе показателейкг/сутт/рік% Продуктивність яблучного сока4000112062,2Расход яблок64271799,6100Неіспользуемие відходи: - плодоніжки (яблука) 77,121,61,2 - шлюб (яблука) 128,5362 - мезга (яблука) +2221, 462234,6Ітого2427679,637,8
Таблиця 5.5 - Вихідні дані для виробництва яблучно-морквяного соку
ПоказателіЗначеніе показателейкг/сутт/рік% Продуктивність яблучно-морквяного сока4000112072,6Расход яблок3213899,850Расход моркові230064450Неіспользуемие відходи: - плодоніжки (яблука) 63,517,70,6 - шлюб (ЯБЛки) 89,3251 - мезга (яблука) 1135,731817,3 - шлюб (морква) 59,516,71,5 - шкірка (морква) 9426,33 - кінці (морква) 7119,92Ітого1513423,627,4
Таблиця 5.6 - Вихідні дані для виробництва яблучно-морквяно-бурякового соку
ПоказателіЗначеніе показателейкг/сутт/рік% Продуктивність яблучно-морквяно-бурякового сока200056072,6Расход: - яблука; 1606,5449,850 - морква; +1035289,845 - свекла.11431,95Неіспользуемие відходи: - плодоніжки ( яблука); 5515,40,6 - шлюб (яблука); 67,8191 - мезга (яблука); 313,687,817,3 - шлюб (морква); 58,216,31,4 - шкірка (морква); 79,122,12,7 - кінці (морква); 64,618,11,8 - шлюб (буряк); 38,110,70,15 - шкірка (буряк); 39,711,10,25 - кінці (буряк) .38,910,90,2Ітого755,5211,525,4
Коефіцієнт повноти використання матеріально-сировинних ресурсів розраховується за формулою (5.1):
Коефіцієнт отходоемкості розраховується за формулою (5.3):
Коефіцієнт екологічності розраховується за формулою (5.2):
Інтегральний коефіцієнт безвідходності процесу розраховується за формулою (5.4):
Отримані дані зводимо в таблицю 5.7.
Таблиця 5.7 - Отримані дані
ПоказателіЗначенія показателейКоеффіціент повноти використання матеріальних ресурсів До м 0,9997Коеффіціент отходоемкості До про 0,0003Коеффіціент екологічності До е 0,9997Коеффіціент безвідходності До б 0,9994
Отримані дані говорять про те, що дана технологія виробництва відноситься до категорії умовно-безвідходних. Можливі шляхи утилізації відходів представлені на малюнку 5.1.
Малюнок 5.1 - Варіанти поводження з відходами
Головне в маловідходних і безвідходних або чистому виробництва - не переробка відходів, а організація технологічних процесів з переробки сировини таким чином, щоб відходи не утворювалися на самому виробництві. Адже відходи виробництва - це частина з тих чи інших причин невикористаного або недоиспользованного сировини, напівфабрикати, бракована продукція. Неутілізіруемие на даний період часу і які у довкілля, однак у більшості випадків відходи є сировиною для інших виробництв і галузей.
До утилізованим відходів відносяться шкірка моркви й буряка, кінці моркви, буряка, мезга яблук, шлюб моркви, буряка і яблук, вони спрямовані за договором в тваринницькі господарства як корм сільськогосподарським тваринам.
Кінцевою метою безвідходного або чистого виробництва є максимально можливе задоволення потреб людей без погіршення середовища проживання.
