сть вироблених товарів;
- володіння секретами виробництва продукції і послуг;
- налагоджене партнерство з хорошими постачальниками.
. Інші ключові фактори успіху:
- наявність доброї репутації у споживачів;
- доступ до фінансового капіталу.
. 4 Дослідження взаємозалежності якості послуг в кав'ярні та ефективності його господарської діяльності
Номенклатура показників якості, оскільки якість послуг підприємств громадського харчування характеризуються наступною номенклатурою показників якості послуг і продукції:
. Показники інформативності характеризують особливості послуг підприємств, що обумовлюють необхідність доведення до споживача інформації про підприємство-виконавця послуги, відомостей про режим його роботи і правилах надання послуги.
До показників інформативності відносяться: достовірність інформації; форми надання інформації; повнота наданої інформації; доступність інформації.
. Показники соціального призначення висловлюють можливість об'єкта ресторанного господарства відповідно до його типом і категорією надавати послуги з урахуванням соціальних верств, вікових груп і стану здоров'я споживачів послуг.
До показників соціального призначення належать: комплексність послуги; асортимент реалізованої продукції; харчова та енергетична цінність реалізованої продукції; матеріальні витрати на отримання інформації, оформлення та отримання послуги.
. Показники якості (культури) обслуговування характеризують властивості послуги підприємства ресторанного господарства, що забезпечують відповідність умов обслуговування гігієнічним та фізіологічним можливостям споживача. Даний показник якості послуг дуже важливий у роботі підприємств громадського харчування.
. Показники точності та своєчасності виконання характеризують властивості послуг, що забезпечують швидкість і комфортність обслуговування, збереження здоров'я і працездатності споживача.
До показників точності і своєчасності виконання відносяться: час очікування послуги; час виконання послуги; час обслуговування (оцінка дається виходячи з пропускної спроможності торгового залу); точність виконання технологічного процесу виконання послуги; рівень автоматизації та механізації.
. Показники професійної підготовленості виконавців послуг характеризують підготовку персоналу, що забезпечує його компетентність і майстерність при наданні послуг відповідно до встановлених вимог.
Вимоги, що пред'являються до персоналу підприємств ресторанного господарства, автор розгляне окремо.
. Показники відповідності цільовим призначенням характеризують можливості об'єкта ресторанного господарства забезпечувати надання послуг відповідно до його типом і категорією і в умовах, що відповідають вимогам нормативних документів.
До показників відповідності цільовим призначенням відносяться:
укомплектованість обслуговуючим персоналом;
оснащеність обладнанням, меблями, посудом та ін.;
забезпеченість нормативними та методичними документами в сфері громадського харчування;
забезпеченість сировиною, матеріалами, продуктами харчування, напівфабрикатами та ін.;
забезпеченість обслуговуючого персоналу форменого та спеціальним одягом;
забезпеченість засобами пожежогасіння, надання першої медичної допомоги та ін.
. Показники безпеки та екологічності характеризують можливість підприємства забезпечувати безпеку і екологічність надаваних послуг.
До цих показників відносяться: стан безпеки праці; відповідність послуг і умов їх надання вимогам безпеки; відповідність послуг і умов їх надання вимогам екологічності. Функціонування будь-якого підприємства здійснюється в умовах складної взаємодії цілого комплексу чинників, тому важливою методологічною проблемою стає побудова розгорнутої системи показників, що характеризують економічну і соціальну ефективність суб'єкта.
Показники ефективності нами згруповані в блоки, що дозволяють оцінювати економічні та соціальні аспекти діяльності підприємства. На базі розгляду кожного блоку, як відносно відокремленої системи, в роботі запропонована сукупність аналітичних показників і методика їх перетворення в синтетичні показники, що дозволяють виявити причинно-наслідкові зв'язки і ступінь впливу на ефективність підприємства громадського харчування (таблиця 21).
Розрахуємо ефективність діяльності ТОВ «Фешн кафе», використовуючи ме...
