ускають з кришкою. Баранчики з мельхіору овальної форми можуть бути одно-, двох-, трьох-і четирехпорціонние, круглої форми - одно-і двухпорціонние, баранчики з нержавіючої сталі - однопорціонние. p align="justify"> Овальні блюда використовують для підтримки в гарячому вигляді і подачі других натуральних смажених страв з риби, блюда круглі - для страв з смаженого м'яса. Мельхіорові страви випускають одно-, двох-, трьох-, чотирьох-, п'яти-і десятіпорціонние для обслуговування груп відвідувачів, страви з нержавіючої сталі - однопорціонние. br/>В
Блюдо для риби
Каструльки з мельхіору або нержавіючої сталі - пашотніци - служать для подачі до бульйону гарячих очищених яєць, зварених в мішечок.
однопорціонние металеві страви овальної форми з перегородками - менажніци - призначені для подачі основного продукту з одним або складним гарніром. З мельхіору роблять відерце з двома ручками у вигляді кілець для охолодження шампанського та інших ігристих вин, мінеральної води, безалкогольних газованих напоїв, горілки і подачі їх до столу. Місткість відерця від 3 до 5 л. Відерце має спеціальну підставку на висоту столу. p align="justify"> При подачі біфштекса по-селянськи і деяких інших страв застосовують тагани з нержавіючої сталі з пристосуванням для тліючого вугілля, а також сковороди.
Пристосування для подачі юшки рибацької у фірмових ресторанах - спеціальна підставка з мискою. Підставка зроблена з кованої сталі і пофарбована в чорний колір, супова миска - з нержавіючої сталі. p align="justify"> Соуси подають в соусниках з мельхіору і нержавіючої сталі. Соусники бувають одно-і двухпорціонние. br/>В
Соусник
Порціонні сковороди бувають діаметром 140, 170, 190 і 210 мм. Їх виготовляють з нержавіючої сталі або алюмінію однопорціонние. Сковороди кроншель з мельхіору з крученими ручками і прямими стінками бувають одно-, двох-і четирехпорціонние. p align="justify"> Маленькі каструльки з довгими ручками ємністю 75 см3 - кокотниці - служать для приготування та подачі гарячих закусок.
Невеликі металеві раковини на підставці - кокільніци - призначені для запікання і подачі рибних гарячих закусок. Гарячі закуски подають у тому ж посуді, в якій вони були приготовані. Кокотниці і кокільніци ставлять на порцелянові тарілки, вкриті паперовими серветками, на ручку кокотниць надягають паперові папільйотки. p align="justify"> Для приготування та подачі кави по-східному використовують турки ємністю 125 см3 і 250 см3 з мельхіору.
При груповому обслуговуванні і обслуговуванні в номерах готелів використовуються кавники ємністю 500-1500 см3.
Для подачі вершків і молока до гарячих напоїв використовують сливочники ємністю 50-200 см3 і молочники ємністю 200-500 см3.
Фрукти на банкетах подають у триярусних вазах з мель...
