але і зазначені приналежність до групи, виду, підвиду, категорії і термічне стан (охолоджений, підморожений, заморожений). p align="justify">. У розділі В«Правила прийманняВ» наведені визначення партії, обсяги вибірок залежно від обсягу партії і докладно (на відміну від чинного стандарту) викладені правила приймання. Тому з введенням ГОСТ Р 52675 скасовано дію ГОСТ 4288-73 В«Вироби кулінарні та напівфабрикати з рубленого м'яса. Правила приймання та методи випробувань В»в частині правил приймання. p align="justify"> Наведені засадничі положення ГОСТ Р 52675 зажадають приведення у відповідність з ними розробляються і діючих нормативних та технічних документів (НТД) на конкретні види і найменування напівфабрикатів. Але це відповідно приведе і до подорожчання продукції ТОВ В«РавісВ», хоча і не відбитися на її якості. p align="justify"> У ході аналізу нормативно-правового регулювання державної сертифікації якості продукції тваринного походження та процедури її реалізації було виявлено ряд проблеми і вироблені практичні рекомендації щодо їх розв'язання.
По-перше, всі продукти, що підлягають сертифікації, проходять перевірку на безпеку в ході обов'язкової сертифікації за параметрами, передбаченим В«Медико-біологічними вимогами до якості сировини і продукціїВ». Проте, встановити подібну заміну в рамках звичайних досліджень при проведенні обов'язкової сертифікації не представляється можливим. Однак у практиці при визначенні якості та сертифікації м'ясного продукту нерідко виникає необхідність не тільки встановлення типу і сорту продукту, а й проведення ідентифікації його реального складу. Метою подібної ідентифікації є визначення та підтвердження дійсності конкретної і найменування товару, а також відповідності певним вимогам або інформації про нього, зазначеної на маркуванні і (або) у товарно-супровідних документах. p align="justify"> У світовій практиці для з'ясування складу компонентів харчових продуктів випробувано використання методів електрофорезу і іммунодіффузіі, але і їх велика тривалість служить серйозним обмеженням для широкого розповсюдження. Вельми перспективне використання методів хроматографічного аналізу, що володіють високою чутливістю, точністю і швидкістю дослідження. Однак вони вимагають дорогого прецизійного устаткування і на сьогоднішній день недостатньо адаптовані для таких складних багатокомпонентних систем, як м'ясопродукти. Також опрацьовувалася можливість застосування в цих цілях і імуноферментного аналізу, що володіє високою специфічністю і чутливістю. Найбільш зручний даний метод для встановлення видової приналежності м'яса, визначення наявності та кількості добавок рослинних білків, таких, як, наприклад, соєві. Тим не менш, при всіх безперечних перевагах перелічені методи не дозволяють виявити заміну м'яса іншими тваринами компонентами - вим'ям, легкими, печінкою або іншими субпродуктами. p align="justify"> Широке застосування точних, але усереднюють...
