ся методів дослідження (хімічних, фізико-хімічних, біохімічних і т.п.) дозволяє отримувати тільки частина необхідної інформації про якість м'ясопродуктів. Іншу не менш цінну частину інформації про них пропонує гістологічний метод - прямий метод визначення складу сировини і продукції. Мікроструктурні дослідження дозволяють судити як про структуру продукту в цілому, так і про зміни, що відбуваються в окремих ділянках і компонентах досліджуваних об'єктів, диференціювати особливості різних тканинних і клітинних структур. Цей метод давно відомий і широко застосовується в біології та медицині. Однак робота з біологічними тканинами в харчових продуктах має певну специфіку в порівнянні з нативними тканинами, оскільки в нашому випадку дослідженню піддаються матеріали після механічного, термічного та інших видів технологічного впливу. p align="justify"> У Росії на даний момент узаконений в положеннях ГОСТ Р59372-92 метод гістологічного аналізу тільки по відношенню до м'ясної сировини. У той же час розширення потоку різноманітних м'ясопродуктів на споживчому ринку, що часто мають нетрадиційний або ж не передбачений технологічними документами склад, настійно вимагає підведення юридичної підстави для широкого впровадження гістологічного методу ідентифікації реального складу м'ясопродуктів у вигляді відповідного державного стандарту. У зв'язку з цим представляється доцільним узаконити застосування методу гістологічного аналізу не тільки по відношенню до м'ясної сировини, а й м'ясопродуктах, в тому числі і курячого м'яса. p align="justify"> По-друге, територіальні державні органи в Челябінській області ніяк не можуть прийти до консенсусу з приводу сертифікації м'яса і м'ясної продукції. Одні вважають, що до Федеральним законом В«Про ветеринаріїВ» для такого товару потрібно тільки ветеринарний сертифікат. Друга керується В«своїмиВ» законами: В«Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населенняВ» та В«Про якість та безпеку харчових продуктівВ». А тому зобов'язує постачальників і виробників м'ясної продукції отримувати ще гігієнічні сертифікати. p align="justify"> ТОВ В«РавісВ», про всяк випадок, працює з того і з іншого стороною, намагаючись уникати проблем з контролюючими службами. Укласти угоди з ветеринарною службою з цих питань поки не виходить і ТОВ В«РавісВ», так само як і інші підприємці через це змушені бігати по колу. p align="justify"> З метою вдосконалення процедури державної сертифікації продукції тваринного походження доцільно розробити і затвердити Угоду між держветінспекцією та Центром Держсанепіднагляду Челябінської області.
Крім того, наявність великої розрізненої бази нормативних актів, що регулюють державну сертифікацію якості продукції тваринного походження, призводить до різних тлумачень її суб'єктами державної сертифікації, що ставить підприємців у скрутне становище.
У зв'язку з цим необхідно провести моніторинг законодав...
