них ємностей визначаємо виходячи з місткості ємностей, що використовуються для доставки продукції даного виду за формулою:
В
де: G - кількість напівфабрикатів, кулінарних виробів, кг, шт;
Е Ф.Е. - Місткість даної функціональної ємності, кг, шт;
R - коефіцієнт запасу ємностей
Розрахуємо кількість функціональних ємностей для риби:
В
Таким чином, вибираємо функціональну ємність типу Е1х65К1.
Розрахуємо кількість функціональних ємностей для м'ясних рубаних виробів:
В
Таким чином, вибираємо функціональну ємність типу Е1х65К1.
Розрахуємо кількість функціональних ємностей для млинців:
В
Таким чином, вибираємо функціональну ємність типу К1х65К1.
Розрахуємо кількість функціональних ємностей для борошняних кондитерських виробів:
В
Таким чином, вибираємо функціональну ємність типу Е1х150К1.
Визначаємо число пересувних стелажів за формулою:
В
де: Е сп - місткість пересувних стелажів, шт.
Визначимо кількість пересувних стелажів для риби:
В
Визначимо кількість пересувних стелажів для м'ясних рубаних виробів:
В
Визначимо кількість пересувних стелажів для млинців:
В
Визначимо кількість пересувних стелажів для борошняних кондитерських виробів:
В
Таким чином, необхідно: стелажів Е1х65К1 2 шт., стелажів К1х65К1-1шт., стелажів Е1х150К1 - 4шт.
Розрахунок загальної площі гарячого-холодного цеху представимо у вигляді таблиці 4.23.
Таблиця 4.23. Розрахунок загальної площі гарячого - холодного цеху. /Span>
Обладнання
Марка
обладнання
Число
одиниць обладнання.
Габаритні
розміри, мм
Площа, м 2
Зайнята одиницею обладнання
Зайнята усім обладнанням
Привід
універсальний
П - | | /Td>
1
780x440x1000
0,34
0,34
Котел харчоварильні електричний
КПЕ-250
1
1250x1250x1050
1,56
1,56
Котел харчоварильні електричний секційний модульований
КПЕСМ-60
1
1050x840x860
0,88
0,88
Котел харчоварильні електричний
КПЕ-40
3
945x640x1110
0,6
1,8
Сковорода
електрична
СЕСМ-0, 2
1
1500x840x860
1,26
1,26
Плита електрична Чотирьохконфорочна секційна модулированная
ПЕСМ-4
1
840x840x860
0,7
0,7
Шафа жарочна електрична
ШЖЕ-0, 51
1
840x840x1500
0,7
0,7
щкаф жарильний електричний
ШЖЕСМ-2
1
830x800x1500
0,66
0,66
Електрокип'ятильник автоматизований
КНЕ-50
1
450x350x750
0,16
0,16
Холодильна шафа
ШХ-0, 8
1
1500x750x1820
1,12
1,12
Стіл виробничий
СП-1050
9
10...
