align="justify"> Найменування напіткаКолічество порцій за годину максимальної реалізацііОб'ем однієї порції, дм 3 Обсяг всіх порцій за годину максимальної реалізації, дм 3 Продуктивність прийнятого апарату, дм 3 / чПродолжітельность роботи апарату, гЧісло аппаратовЧай з сахаром160, 23,2300,71 Чай з лімоном160, 23,2 Чай з червоним віном160, 23,2 Кава черний160, 152,4 Кава чорний з лимоном і коньяком160, 152 , 4Шоколад зі збитими слівкамі160, 254Кофе по-восточному160, 11,6 Ітого20
Витрата окропу за годину максимальної реалізації становить 20 дм 3. У зв'язку з цим приймається кип'ятильник Animo WKT 10 VA - 2 шт. (505? 225).
У зв'язку з широким асортиментом шашликів, які представлені у плані-меню до установки, приймаємо гриль-шашличницю на 9 шампурів потужністю 2 кВт, настільного плану з габаритами 527 * 330 * 160 - Perotto (Італія). Для установки використовуємо стіл з малою механізацією СПММ - 1500 (1500 * 800 * 1600).
Розрахунок допоміжного обладнання.
Розрахунок виробничих столів
Розрахунок виробничих столів ведеться за формулами (2.13, 2.14)
L=7,76 *? 1,25=9,7 м
n=9,7 / 1,2=8,08 шт. ~ 8 столів
Приймається стіл виробничий РПС - 12/6 - 4 шт. (1200 х 740 х 850).
Розрахунок мийних ванн.
Розрахунок мийних ванн ведеться за формулами (2.15 - 2.16). Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.24.
Таблиця 2.24 - Розрахунок мийної ванни гарячого цеху
Найменування операції, сирьяКолічество продукту, кгНорма води, дм 3 Оборотність ванни за сменуКоеффіціент заполненіяОб'емная щільність продукту, кг / дм 3 Розрахунковий обсяг, дм 3 Петрушка26, 55170,850,3531,44 Ткемали (плоди) 55, 45170,850,638,34 Чеснок10, 435170,850,67,22 Кінза35170, 850,353,56 Зелень мяти7, 715170,850,359,15 Квасоля стручковая15, 42170,850,853,76 Зелень разная4,55170,850,355,34Гранат5,21,5170,850,61,50Лимон6,51,5170,850,552,04Фасоль красная17, 72170,850,854,32 Крупа рісовая26, 922170,850,816,90 Кишки свинячі сушение0, 713170,850,450,44 Квасоля для гарніра22, 82170,850,855,57 Ітого119, 57
Приймаються до установки мийну ванну, 2-гнездной, нерж. сталь, задній бортик - Е2N127 (Гастротехніка Росія) з місткістю 157 л - 1 шт.- 1105 * 520 * 840.
Розрахунок площі цеху.
Площа гарячого цеху F, м 2, визначається за площею, займаної обладнанням за формулою (2.17). Результати зводяться в таблицю 2.25.
Таблиця 2.25 - Розрахунок площі гарячого цеху
ОборудованіеМарка оборудованіяЧісло одиниць оборудованіяГабарітние розміри, ммПлощадь, м 2, занятаяодной едініцейвсем оборудованіемШкаф холодільнийOASIS1400TN (Studio54 Італія) 11532х840х20001, 291,29 Шафа холодільнийШХ - 0,6 М11200х840х19101, 01Стол з охлажденіемPHN 2/1L - 1R (LTH, Словенія ) 11680х840х8601, 41,4 Котел піщеварочнийКЕ - 150Ц11200х800х8500, 960,96 Котел піщеварочнийКЕ - 100Ц1800х900х8500, 720,72 пароконвектоматME 106 (Lainox, Італія) 41332х1003х18861, 345,36 Сковорода електріческаяСЕ - 0,2511000 х 800 х 8500,80,8 Сковорода електріческаяСЕ - 0,4511440 х800х8501, 151,15 Фритюрниця EFD - 187 (Koncar, Хорватія) 1457х940х16200, 430,43 Плита електріческаяПЕТ - 0,51 Ш21200 х 830 ...
