родажу «Канапе з огірком і карбонатом»
Найменування сирьяВес бруттоВес неттоЦена За 1кгІтого за 1шт.Ітого За 5 шт.Хлеб белий202025-0000-502-50Огурци свежие2725100-0000-271-35Карбонат3030250-007-5037-50Зелень11250-0000-251-25Себестоимость42-60
Ціна з накруткою в 150% 63-90
Розрахунок вартості з продажу
«Канапе з шинкою, з сиром, маслинами та огірками»
Найменування сирьяВес бруттоВес неттоЦена За 1кгІтого за 1шт.Ітого За 5 шт.Ветчіна2020250-005-0025-00Сир голландскій2525350-008-7543-75Масліни1010345-003-4517-25Огурци свежіе2320100-002-3011-50Себестоімость97-50
Ціна з накруткою в 150% 146-25
Розрахунок вартості з продажу
«Канапе з креветкою, виноградом і сиром»
Найменування сирьяВес бруттоВес неттоЦена За 1кгІтого за 1шт.Ітого За 5 шт.Креветка2625600-0015-6078-00Віноград272580-002-1610-80Сир голландскій2525350-008-7543-75Себестоімость132-55
Ціна з накруткою в 150% 198-80
«Канапе на айві з сьомгою і маслиною»
Найменування сирьяВес бруттоВес неттоЦена За 1кгІтого за 1шт.Ітого За 5 шт.Семга сс3025800-0024-00120-00Лимон105100-001-005-00Маслина1010345-003-4517-25Айва303080-002-4012-00Себестоимость154-25
Ціна з накруткою в 150% 231-00
«Фруктове канапе»
Найменування сирьяВес бруттоВес неттоЦена За 1кгІтого за 1шт.Ітого За 5 шт.Ананас2525100-002-5012-50Киви3025150-004-5022-50Банан302550-001-507-50Себестоимость42-50
Ціна з накруткою в 150% 63-75
.1 Рентабельність розробок
Рентабельність (нім. rentabel [1] - прибутковий, корисний, прибутковий), відносний показник економічної ефективності. Рентабельність комплексно відображає ступінь ефективності використання матеріальних, трудових і грошових ресурсів, витрачених на виробництво продукції. Коефіцієнт рентабельності розраховується як відношення прибутку до активів, ресурсів або потокам, її формує. Може виражатися як у прибутку на одиницю вкладених коштів, так і в прибутку, яку несе в собі кожна отримана грошова одиниця. Показники рентабельності часто виражають у відсотках. Економічна ефективність - це економічний результат виробничої діяльності. Підвищення ефективності виражається у зростанні продуктивності праці та фондовіддачі, зниження матеріалоємності, поліпшення якості продукції, що випускається, збільшення прибутку і рентабельності виробництва. Склавши калькуляцію страв, включених в меню і розрахувавши собівартість однієї порції кожного блюда, визначаємо націнку. Націночна категорія підприємства визначається виходячи з його класу.
Канапе дуже зручно і швидко в приготуванні. І є не дуже калорійною легкої закускою. Так є однією з трудомістких робіт, ціна в меню буде перевищена.
Висновок
В результаті вивчення приготування канапе ми дійшли висновку:
Дослідивши дану тему, враховуючи традиційні продукти уральського регіону і особливості фуршетного меню, досягнуті наступні результати:
· Р...
