озроблено технологію приготування холодних закусок канапе в асортименті.
Робити канапе можна з усього що є під рукою. За формою канапе можуть бути різними: круглими, квадратними, трикутними, ромбоподібними. Як правило, їх вирізують з хліба, очищеного від кірки, за допомогою спеціальних формочок. Іноді, правда, просто нарізають хліб маленькими квадратними скибочками. Начинкою для закуски можуть служити практично будь-які продукти <# «justify"> Готові канапе подають до столу на низьких стравах або стравах на ніжках, де їх розкладають одним шаром, розміщуючи рядами або групами бутерброди однієї кольорової гами. До канапе прийнято подавати лопатку, виделку або широкий ніж.
Як правило пропонують 4-5 видів канапе.
Список використаної літератури
Нормативні документи
1. ФЗ РФ «Про якість та безпеку харчових продуктів» / Затв. 02.01.2006 ФЗ - 29, 78 с.
. Правила надання послуг громадського харчування (Постанова Уряду РФ від 15.08.97 № 1036 із змінами і доповненнями від 21.06.2001 № 389), 97 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.- М.: Хлебпродінформ, 2008.
. Збірник технологічних нормативів, 1002с.
. Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського пітанія.2008, 835 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для
. підприємств громадського харчування.- М., Економіка, 2007, 1076 с.
. ГОСТ Р 50647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення », 45 с.
. СапПіН 2.3.6.107-01 Гігієнічні вимоги до безпеки і харчової цінності харчових продуктів, 136 с.
Основна
1. Н.А. Анфімова. Кулінарія. Підручник М.: Академія, 2010
. Н.А. Анфіімова, Л.Л. Татарська, Т.І. Захаров. Кулінарія.- М.: ПрофОбрІздат, 2009.
. В.І. Богушева, Технологія приготування їжі. М.: Академія, 2009.
. В.П. Золін. Технологічне обладнання підприємства громадського харчування.- М.: 2011.
. В.Ф. Кащенко, Устаткування прідпріятіе громадського харчування:
Навчальний посібник-М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416с.: ил.
. А.Н. Мартінчік, А.А. Корольов, Л.С. Трофименко. Фізіологія харчування, санітарія та гігієна.- М.: 2012.
. З.П. Матюхіна, Е.П. Королькова. Рецептурний довідник.
. Л.А. Радченко. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування.- Ростов н / Д.: Фенікс, 2009.
. Т.І. Перетятко. Практикум з професії Кухар.- М.: 2007.
. Т.І. Перетятко. Основи калькуляції та обліку в громадському харчуванні.- М.: 2007.
. Д.Ф. Фатих, А.Н. Белехов. Охорона праці в торгівлі, громадському харчуванні, харчових виробництвах, в малому бізнесі та побуті.- М.: Академія 2009.
Додаткова
. Журнали: «Харчування і суспільство», «Стандарти та якість», «Ресторанний бізнес».
2.gotovim
. sagvit
