кісних змін. Коркова речовина сильно набухає, внаслідок чого більше пористе мозкову речовину стискається і стає ледь помітним.
При сушінні щетини-шпарення без обробки сульфонафтенових кислотою кіркова речовина зневоднюється, порожнину мозкової речовини не відновлюється, що робить щетину ламкою. Щетина-шпарення, оброблена сульфонафтенових кислотою, стає міцнішим, еластичнішою, витримує велике навантаження і часто набуває більш округлу форму. Після обробки сульфонафтенових кислотою її промивають водою, зневоднюють на центрифузі до вологості 40-50% і сушать до вологості 12%.
Волос і щетину сушать у шафових сушарках періодичної дії і розкладаючи їх на металеву сітку. Оптимальна температура сушки волоса 50-60 ° С. Тривалість 5-7 ч.
. 9 Збір, препарування та консервування ендокринно - ферментного сировини
До ендокринних сировини відносяться залози внутрішньої секреції, не мають вивідних проток і віддають свої секрети (гормони) в кров і лімфу, а також залози з подвійною секрецією, що грають внутрішньо- і зовнішнєсекреторні функції. Це гіпофіз (нижній придаток мозку), епіфіз, що знаходяться в черепній порожнині, щитовидна і паращитовидної залози (околощітовідние), що знаходяться в області шиї, підшлункова залоза, надниркові, яєчники, жовте тіло в черевній порожнині, насінники в паховій області і плацента.
До ферментному сировини відносяться залози, що володіють тільки зовнішньою секрецією і виділяють свій секрет в порожнину організму або назовні, а також органи та іншу сировину тваринного походження, використовувані для виробництва ферментів і ферментних препаратів. Це слизова оболонка Сичугов ВРХ і свинячих шлунків, сичуга телят, слизова оболонка тонких кишок.
Отримання органопрепаратів з гарантованою якістю залежить, насамперед від дотримання ветеринарно-санітарних правил переробки сільськогосподарських тварин і раціональної організації збору та консервування ендокринно-ферментної сировини.
При зборі сировини має бути попереджено його забруднення і інфікування, в ньому не повинні відбуватися автолітичні процеси. Найважливіша умова правильної організації збору ендокринно-ферментної сировини - його швидке вилучення з туші тварини і мінімальний інтервал часу між його виділенням та консервуванням. В процесі збору та очищення сировини необхідно ретельно відокремлювати сторонні тканини, не допускаючи порізів залоз і сильного механічного впливу на них.
Для збереження властивостей ендокринно-ферментної сировини його негайно після збору та очищення консервують. Застосовувані способи консервування повинні бути такими, щоб звести до мінімуму структурні та фізико-хімічні зміни властивостей сировини, повністю запобігти розвитку мікробіологічних процесів і в максимальній мірі загальмувати біохімічні процеси в тканинах. Для цього сировину заморожують у морозильних камерах. У деяких випадках застосовують хімічне консервування етиловим спиртом, чистим ацетоном, формаліном і кухонною сіллю. Окремі види сировини (сичуга телят) висушують. Заморожування ендокринно-ферментної сировини проводять при t=- 40 - - 50 0 С; іноді допускається заморожувати при - 20 0 С. Підготовлене і розсортувати сировину, призначену для заморожування, розкладають в один або два шари на дека з алюмінію. Тривалість заморожування залежить від умов заморожування і величини залоз. Заморожування ендокринного сировини в холодильних камерах при температурі не вище - 20 0 С - 8-15 ч. Ферментне сировину можна заморожувати в морозильних апаратах або в камерах, призначених для заморожування субпродуктів, при температурі не вище - 20 0 С. При цьому тривалість заморожування слизових оболонок, становить 15-20 годин. Легкі, печінку, селезінку і молочну залозу заморожують у блоках при температурі не вище - 15 0 С. Заморожене ендокринно-ферментна бережуть у камерах при температурі - 20 0 С протягом 4 - 6 місяців. Заморожене ендокринно-ферментна сировина упаковують в морозильній камері в короби з гофрованого картону в кількості не більше 10 кг. Ящики попередньо охолоджують і вистилають поліетиленовою плівкою або пергаментом. Сировина в ящики укладають щільно, не допускаючи зайвих деформацій. Тару зовні маркують.
. 10 Обробка рогів і копит
На ВАТ «Пінський м'ясокомбінат» проводиться обробка рого-копитного сировини. За виробничим призначенням рого-копитне сировину поділяють на дві групи:
виробні роги і копита - для виробництва товарів народного споживання;
рого-копитне сировина - для технічного застосування.
Рого-копитне сировину обробляють відповідно до вимог цього стандарту за технологічною інструкцією, з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку. Для виробн...
