ювати корпус водою потрібно поступово, плавно відкриваючи вентиль гарячої води. Перед початком роботи перевіряють наявність і справність огорож на рухомих механізмах, справність захисного заземлення електродвигуна, наявність дерев'яних грат під ногами на підлозі біля робочого місця, відсутність в машині сторонніх предметів.
Під час роботи машини забороняється регулювати розташування миючих щіток, знімати огородження, проводити ремонтні роботи. Робочим необхідно користуватися спецодягом та спецвзуттям.
. 6 Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств молочної промисловості
Один з основних факторів, що впливають на працездатність і здоров'я робітників, це стан повітряного середовища на робочому місці.
Мікроклімат у робочій зоні в середньому становить: температура 15-20 ° С, вологість 35-70%, швидкість руху повітря 0,1 - 0,15м/с. м/с.
Виключне значення для створення сприятливих умов робочої зони мають вентиляція та освітлення. Вентиляцію на підприємств проектують загальнообмінну з природним і штучним спонуканням. У денний час виробничі приміщення проектується висвітлювати за рахунок бокового природного світла. У темний час доби і в камерах схову передбачається штучне освітлення. [5, 13]
Висновок
Даним проектом розроблений сироробний цех потужність 1500 кг. готового сиру в зміну
Проектується наступний асортимент продукції, що випускається:
Сир «Сулугуні»;
Сироватка збагачена.
Проектом передбачені прогресивні технології, що забезпечують високу продуктивність праці.
Для вироблення продуктів підібрано сучасне високопродуктивне обладнання, установки, агрегати, передбачена комплексна механізація. Проектом передбачена вироблення продуктів з дотриманням санітарно-гігієнічних правил, у відповідність до вимог стандарту. Все це забезпечує випуск продукції високої якості і робить готові продукти конкурентоспроможними.
Передбачені ресурсо- та енергозберігаючі технології, що забезпечує зниження собівартості вироблених продуктів.
Виробництво сиру «Прибалтійського» і сироватки згущеної завдає незначний збиток навколишньому середовищу.
Впровадження даного проекту у виробництво економічно доцільно.
Список використаної літератури
1 Растроса Н.К., Мордвинцева П.В. «Курсове та дипломне проектування підприємств молочної промисловості» - 2-е изд., Перераб. і допол.- М .: Агропромиздат, 1989. - 303с.
Крусь Г.Н., Кулешова І.М. «Технологія сиру та інших молочних продуктів» - М .: Колос, 1992. - 320с.: Ил.
Крусь Г.Н., Чекулаева Л.В. «Технологія молочних продуктів».- М .: Агропромиздат, 1988. - 367с.
ткали Т.К. «Технохіміческій контроль на підприємствах молочної промисловості» - М .: Агропромиздат, 1990. - 192с.
Анциповіч І.С. «Охорона праці на підприємствах молочної та м'ясної промисловості» - М .: Колос, 1992. - 238с.: Ил
Храмцов А.Г. «Молочна сироватка» - 2-е изд., Перераб. і допол.- М .: Агропромиздат, 1990. - 240с.
Шілер Г.П., Шнейдер Л.К. «Обладнання для виробництва сиру і сироватки» - М .: Агропромиздат, 1990. - 207с.
Довідник інструкцій з ропні сирам
ГОСТ на молоко сире 52-054-2003г.
Інструкції по мікробіологічному контролю
СанПіН мікробіологічні норми для молочних продуктів
Кузнєцов В.В., Шиллер Ш.Г., Довідник технолога молочного виробництва.- Спб.: ГІОРД, 2003. - 512 с.
Бєляєв В.В. «Охорона праці на підприємствах молочної та м'ясної промисловості» - М .: Агропромиздат, 1982. - 288с.
Інструкція по застосуванню заквасок
Журнал молочної промисловості № 6 2005р., № 5 2006р
Храмцов А.Г «Переробка молочної сироватки» - М .: Агропромиздат, 1989. - 240с.
