ГУУ. Серія: соціологія і управління персоналом.- 2014. -№ 14. - С.10
28.Заров К.Г. Управління рекламою//Практика реклами.-№1.- 2014.-с.46
29.Карзаева Н.Н. Реклама в мережі Інтернет//Практика реклами.-№5.- 2014. - 64с.
30.Попова, Ж.Г. Психологічні аспекти формування сприятливого іміджу//Маркетинг в Росії і за кордоном.- 2014. - №5.- С. 68 - 71.
.Портал про ресторани і кафе м Санкт-Петербурга
.Портал про ресторани і кафе м Санкт-Петербурга
Додаток 1
Посадова інструкція кухаря «Кафе« Лукомор'я »
. Функціональні обов'язки.
Функціональні обязанностіПродукт на виходеПоказателі якості продукта1. Приготовляти страви і кулінарні вироби, що вимагають кулінарної обробки середньої сложностіГотовие блюдаБистрота; Відсутність брака2. Варити картоплю та інші овочі, каші, бобові та макаронні вироби, яйцаВарений картоплю та інші овочі, каші, бобові та макаронні вироби, яйцаСоответствующее якість, відсутність недовара3. Варити супи і бульониСваренний суп, бульонСоответствующее качество4. Смажити картоплю, овочі, вироби з котлетної маси (овочевої, рибної, м'ясний), млинці, оладки, млинчики Смажена картопля, овочі, вироби з котлетної маси, млинці, оладки, блінчікіБистрота; Відсутність брака5. Запікати овочеві і круп'яні ізделіяЗапеченние овочеві і круп'яні ізделіяОтсутствіе брака6. Проціджувати, протирати, замішувати, подрібнювати, формувати, фарширувати і начиняти ізделіяОбработанние вироби у відповідності з технологічною необходімостьюБистрота; Відсутність брака7. Готувати другі блюдаГотовие другий блюдаОтсутствіе брака8. Приготовляти бутерброди, страви з напівфабрикатів, консервів і концентратовПріготовленние блюдаБистрота; Відсутність брака9. Приготовляти солодкі страви і борошняних ізделійПріготовленние блюдаОтсутствіе брака10. На прохання бригадира здійснювати доставку готової продукції адміністратору столу замовлень (або учетчіце) для взвешіванія.Запісь накладних про найменуванні продукції та її вазі (по кожній ділянці окремо). Після зважування продукції учётчіцей, кухар повинен доставити її у відповідний відділ кулінармаркетаСвоевременность доставкі11. Забирати порожню тару з відділів кулінармаркетаОтсутствіе порожньої тари у відділах кулінармаркетаКаждий раз забирати тару12. Порціоніровать (комплектувати), роздавати страви масового спросаКомплектованние блюдаБистрота; Відсутність брака13. Брати участь у конкурсах на отримання права особистого бракеражу продукцііСотруднік, що отримав право особистого бракеражаМаксімальное число таких сотрудніков14. Після 6-ти місяців роботи проходити медогляд за рахунок фірмиПройденний медосмотрСвоевременно, кожні шість місяців
. Повинен знати:
Основні властивості сировини, п/ф, консервів і концентратів, використовуваних для приготування страв і кулінарних виробів.
Рецептури, технологію приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають кулінарної обробки середньої складності.
Терміни, умови зберігання та реалізації готової продукції.
Вміти проводити первинну обробку сировини.
Вплив кислот, солей і жорсткості води на тривалість теплової обробки продуктів.
Асортимент продукції.
Способи органолептичної оцінки якості сировини, норми витрат сировини і п/ф.
Способи визначення готовності виробів.
Температурні режими і час випічки.
Визначення готовності випечених виробів.
Порядок користування збірником рецептур і технологічних інструкцій.
Виробляти розрахунки інгредієнтів, виходячи з необхідної кількості продукції.
Вимоги до якості продукції, що випускається.
Види дефектів продукції, що випускається і способи їх попередження та усунення.
Правила безпеки експлуатації технологічного обладнання.
Правила особистої гігієни і виробничої санітарії.
Правила пожежної безпеки.
. Кваліфікаційні вимоги:
Спеціальні знання та навички:
· При підготовці в обсязі індивідуально-бригадного навчання потрібно півроку стажу роботи кухарем. Без спеціальної підготовки стаж на посаді кухаря не менше 1 року.
· Знання своєї посадової інструкції.
Підпорядкованість:
Безпосередня: шеф-кухарю.
Непряма: генеральному директору.
. Права:
У відносно безпосереднього руководітеля1. Вносити пропозиції щодо підвищення ефективності своєї ...
