і подавати їм меню. Після цього стажисту призначається наставник - офіціант, який буде вчити його всьому, що необхідно в роботі офіціанта. У цей же день видається докладний опис страв і напоїв, наявних в меню ресторану. p align="justify"> У третій день роботи наставник розповідає стажисту про посуд, барном склі, вчить правильній роботі з підносом і починає знайомити докладно зі стандартами роботи. На четвертий робочий день стажер на 2-3 години йде в бар, де бармени знайомлять його з алкогольними (розповідають з чого зроблений напій, країну виробництва і фортеця) і безалкогольними напоями, коктейлями, розповідають у якому келиху подається кожен напій. p align="justify"> У свій четвертий і п'ятий робочі дні офіціант-стажист навчається стежити за чистотою столиків у залі - допомагає офіціантам прибирати брудний посуд зі столів, прибирати столи після відходу гостей, правильно міняти попільнички. Так само його вчать працювати з автоматизованою системою управління ресторану - так званої станцією офіціанта - R-keeper. p align="justify"> На шостий день стажиста відправляють на кілька годин на кухню, щоб він ознайомився з технікою приготування різних страв, їх складом, і надається можливість спробувати деякі з страв. У цей же день наставник вчить стажиста правильно сервірувати стіл і виносити страви та напої. На сьомий-восьмий день стажер практично готовий до роботи офіціантом. Але він допускається до роботи офіціантом тільки після того, як здасть атестацію. Керуючий перевіряє знання стандартів, Старший бармен перевіряє знання келихів, спиртних напоїв, складу коктейлів. І, нарешті, потрібно здати меню су-шефа - він перевіряє знання асортименту та складу страв. І тільки після того, як стажер здає все це, він допускається до роботи. Йому видається власна картка - доступ до R-keeper. На цій картці накопичується виручка, залежно від величини якої офіціант отримує заробітну плату. Спочатку офіціантові дають обслуговувати один столик. Як тільки менеджер переконується, що він справляється, новому офіціантові дається ще один столик. І так далі, до тих пір, поки він не навчиться працювати з п'ятьма столами. p align="justify"> Щоб підтримувати і вдосконалити знання офіціантів періодично проводяться переатестації офіціантів і тренінги.
Кожні три місяці проводяться атестації офіціантів, на яких перевіряється знання меню та винної карти ресторану. Якщо офіціант не здає атестацію, то у нього забирається картка доти, поки атестація НЕ буде здана. p align="justify"> Також проводяться тренінги, спрямовані на підвищення знань офіціантів. Тренінги зазвичай присвячені особливостям взаємодії офіціанта і гостя, офіціанта та інших співробітників організації. Офіціантам розповідають про специфіку гостей, про їх психологічні особливості, вчать розрізняти різні типи людей, знаходити до них підхід; вчать вирішувати і запобігати конфліктні ситуації, як з гостями, так і всередині колективу. Після проходження тренінгів, у офіціантів ...
