льний узагальнювати ("не подобається все"). Бути терплячим, дотримуватися субординації, що не перебивати, з'ясовувати причину невдоволення, знижки давати тільки в самих крайніх випадках.
Корпоративними цінностями ресторану є гості, персонал, якість та імідж. Для того щоб гість залишився задоволеним дуже важливо:
. бути в контакті з гостем;
. дивитися на все, що відбувається очима гостя, відчувати те, що відчуває гість;
. працювати в команді;
. будувати довірчі відносини з гостем;
. щиро посміхатися;
. уважно слухати і чути гостя;
. вміти ставити правильні і чіткі питання;
. бути уважним;
. робити компліменти гостю.
У корпоративній книзі ресторану "Своя Компанія" виділяються три типи якості.
Базове якість - це дисципліна і виконання стандартів. Стандарт - це мінімальна вимога до виконання, основа, база. p align="justify"> Очікуване якість - це те, за що гість готовий платити: їжа, напої; якість послуг; швидкість обслуговування; затишна атмосфера; ціна продукту/послуги, місце розташування ресторану.
Якість-сюрприз - це вміння зробити так, щоб перевершити очікувань гостя. Здивувати гостя, зробити так, щоб він відчув себе задоволеним, що не дарма прийшов до ресторану. У нього з'явиться бажання посміхнутися, віддячити персонал. Основне тут - індивідуальний підхід. Обслуговування кожного гостя має бути неповторним. Саме від персоналу (зокрема від офіціанта) залежить в якому настрої піде гість, а головне чи прийде він знову. p align="justify"> Щоб домогтися великої кількості задоволених гостей, офіціанти повинні якісно виконувати свою роботу. У мережі м'яких ресторанів "Своя Компанія", як і в багатьох інших закладах громадського харчування, велика плинність кадрів. Тому, для підтримки сервісу на належному рівні в ресторані В«Своя компаніяВ» розроблена спеціальна програма з підготовки офіціантів-стажистів до роботи. Стажування може тривати від тижня до місяця, залежно від того, на скільки швидко він освоїть всі навички офіціанта. p align="justify"> У перший день роботи стажиста знайомлять з рестораном - показують де що знаходиться, розповідають про розпорядок дня, знайомлять з усіма співробітниками. Потім дають ознайомитися з корпоративної книгою ресторану і зі стандартами роботи. Перші дві зміни стажер стоїть разом з хостесс. Хостесс знайомить його з нумерацією столів, вчить правильно зустрічати і проводжати гостей, проводжати гостей за столики ...
