перевіряють отримані знання, шляхом усного опитування або тесту. p align="justify"> Але одних знань і умінь недостатньо для того, щоб офіціанти застосовували клієнторієнтірований підхід. Повинна бути якась мета, стимул для цього. p align="justify"> Безумовно, стимулом для офіціантом служить плата гостя, як матеріальна, так і нематеріальна. Але найчастіше цього не достатньо. Керівництво має мотивувати персонал до хорошої роботи. p align="justify"> У ресторані В«Своя компанія існує кілька видів мотивації персоналу. По-перше, це система премій і депремій. Перелік усіх можливих премій і депремій висить на стіні в кабінеті, таким чином, персонал може в будь-який момент ознайомитися з ним. p align="justify"> друге, це мотиваційна гра "Абрамовичи". Суть гри полягає в тому, що за місяць кожен співробітник може заробити свої "рублики", які в кінці місяця він може витратити на певні привілеї. У кожного певної дії є свій номінал:
. Найвища виручка за день - 150 рубликів;
. за позитивний відгук (книга відгуків або сайт) - 50рубліков;
. за допомогу колезі протягом всього дня - 50 рубликів;
. за участь в корпоративній культурі філії - 300 рубликів тощо.
В кінці місяця, підводять результати. Троє, що заробили найбільшу кількість "рубликів" стають "Абрамовичами" місяця і можуть потрать свої "гроші". Витрать можна на такі дії як:
. вечеря на своїй філії (2500 рубликів),
. звільнення від генерального прибирання (1500 рубликів),
. сертифікат на похід в кіно, боулінг, музей чи зоопарк (1500 рубликів) тощо.
По-третє, це кнопка смачних емоцій. У кожному ресторані мережі встановлена ​​червона кнопка - це кнопка смачних емоцій. Якщо гостю сподобалося страви або обслуговування він може натиснути на цю кнопку. При натисканні кнопки, на кухні у кухарів спрацьовує сигнал, а на екрані біля каси підраховується кількість смачних емоцій, отриманих за день і місяць. На екрані показано кількість смачних емоцій, отриманих за день і за місяць на своїй філії, а також кількість смачних емоцій, отриманих по всій мережі за день і за місяць. Таким чином чуючи сигнал смачних емоцій і бачачи їх на екрані персонал розуміє, що когось із гостей вони зробили щасливим і у них теж піднімається настрій. А задоволений персонал - це хороший сервіс. p align="justify"> З усього вищесказаного можна зробити наступні висновки: мережа ресторанів "Своя Компанія" позиціонує себе - як В«м'якіВ» ресторани, тобто ресторани з затишною, доброзичливою атмосферою, де гості будуть почувати затишок і комфорт як вдома . Основні акценти зроблені на демократичні цін...
